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汪曾祺：萝卜
　　汪曾祺：萝卜
　　杨花萝卜即北京的小水萝卜。由所以杨花飘动时上市卖的，我的家园名之曰：杨花萝卜。这个称号很富于季节感。我家不远的街口一家茶食店的屋下有一个岁盏，长可三四寸，外皮深紫赤色，里边的肉有放射形的紫红纹，紫白相间，若是横切开来，正如中药里的槟榔片(卖时都是直切)，傍边一线贯穿，色极深，故名穿心红。卖穿心红萝卜的挑担，与山芋(红薯)同卖，山芋切厚片。都是生吃。
　　紫萝卜不大，大的如一个外套纽扣，扁圆形，皮色乌紫。听说这是五倍子染的。看来不是本性，由于它掉色，吃了，嘴唇牙肉也是乌紫乌紫的。里边的肉却是嫩白的。这种萝卜非本地所产，产在泰州。每年秋末，就有泰州人来卖紫萝卜，都是女的，挎一个柳条篮子，沿街呼喊：紫萝卜！我在淮安第一回吃到青萝卜。曾在淮安中学借读过一个学期，一到周日，就买了七八个青萝卜，一堆花生，几个同学，尽情吃一顿。后来我到天津吃过青萝卜，觉得淮安青萝卜比天津的好。大略一种东西第一回吃，总是最好的。
　　天津吃萝卜是一种习尚。五十年头初，我到天津，一个同学的父亲请咱们到天华景听曲艺。座位之前有一溜长案，摆得满满的，除了茶壶茶碗，瓜子花生米碟子，还有几大盘切成薄片的青萝卜。听玩艺儿吃萝卜，此风为别处所无。天津谚云：吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬，吃萝卜喝茶，此风亦为别处所无。










　　心里美萝卜是北京特征。一九四八年冬季，我到了北京，街头巷尾，每听到呼喊：哎萝卜，赛梨来辣来换声响高亮打远。看来在北京做小生意的，都得有条好嗓子。卖萝卜赛梨的，萝卜都是一个一个选择过的，用手指头一弹，当当的；一刀切下去，咔嚓嚓的响。
　　我在张家口沙岭子劳作，曾参与过收心里美萝卜。张家口土质于萝卜适宜，心里美皆甚大。收萝卜时是能够随意吃的。和我一同收萝卜的农业工人起出一个萝卜，看一看，不怎么样的，顺手就扔进了大堆。一看，这个不错，往地下一扔，叭嚓，裂成了几瓣，行！所以各拿一块啃起来，甜，脆，多汁，难可名状。他们说：吃萝卜，探究吃'棒打萝卜'。张家口的白萝卜也很大。我参与过张家口区域农业博览会的安置作业，送展的白萝卜都特大。白萝卜有象牙白和露八分。露八分即八分露出土面，露出土面部格外皮淡绿色。
　　我的家园无此大白萝卜，仅仅粗如小儿臂罢了。家园吃萝卜仅仅红烧，或素烧，或与臀尖肉同烧。
　　江南人特重白萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖。白萝卜耐久炖，久则出味。或入淡菜，味尤厚。沙汀《淘金记》写幺嚷嚷每天用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家脸上都是油光光的。每天吃是不行的，隔几天吃一次，想亦不恶。
　　四川人用白萝卜炖牛肉，甚佳。







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