餐厅开业前的运营方案说明.doc

WORD格式-可编辑
专业知识--整理分享
餐厅开业前运营方案
一、餐厅开业前
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
二、餐厅开业详细准备计划
(一)开业前第 周
餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。
(二)开业前第 周至第 周
。
。
。
。
，补充尚未落实的订单。
，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐厅经营的主菜系。
、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
。
WORD格式-可编辑
专业知识--整理分享
(三)开业前第 周至第 餐厅的设计要求，确定餐厅餐厅餐厅工作钥匙的使用和管理计划。
。
8、制订开业前职工培训计划。
(四)开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供给到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。
4、核定餐厅职工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前职工培训计划。
7、确定职工餐方案。
(五)开业前第 周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯〔依据市场调查分析报告〕
②经营思路的目标客户群
③原料供给方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。