教师下企业实践总结ppt
教师企业实践小结
一、实习时间
2016-1-10至U2016-2-9
二、实习单位
广东南方数码科技有限公司
三、实习目的
与企业专家员工进行交流，切实了解企业对通信行业人才培养的实际要求，学习企业其实解决的办法很简单，那就是学校的教育要走进企业，即使没有大的硬件投入，可以和企业联合教学，就像我们常常讲的德国的双轨制那样，互相促进，这样的学生毕业时不用自己由去找工作，也不用学校去四处推荐，企业自己就会找上门来，这是这个假期实习的较大感触。
企业实践总结
根据《湖北高校青年教师深入企业行动计划实施方案》文件精神，锻炼和培养教师的创新和实践能力，以及酒店管理学院为了加强双师型教师队伍建设，注重工学结合，掌握餐饮服务岗位的工作流程和实际工作能力，实现职业院校教学与企业实际的“零距离”对接。现将本人在湖锦酒楼为期一年的实践锻炼情况总结如下：
实习时间：
实习单位：
湖锦酒楼国宴店
企业介绍：
湖锦国宴店是隶属于武汉湖锦餐饮娱乐发展有限责任
公司其中一家分店，成立于2016年11月座落在武汉江汉区新华路243号，是以经营中式宴会为主的餐饮企业，2016年
经全国酒家酒店等级评定委员会审核通过“国家白金五钻
级酒家”。左右，合计包房49间分六层，一楼以宴会、散台为主，包含2个铁板烧。A、B、C厅可容纳120桌宴席。最小包房为10人座，最大包房可容纳30人。湖锦酒楼以本帮菜为主，每一道菜肴的装盘都是量身定做，特色菜湖锦辣的跳、金牌蒜香骨、砂锅塌鱼头、手撕牛肉等。
实习岗位：
厅房服务员宴会厅主管
一、学习基本情况介绍
、服务员日常工作1、工作流程。餐前准备，开市：检查设施设备-洗手间卫生-休息区-备餐间开餐准备-整理台面-环境卫生；站岗迎客；到客的服务流程：开电源-上小吃-问茶水-询问是否点菜，送菜牌-依据到客人数的多少增减餐位，撤筷子套，落席巾-问毛巾纸巾，酒水饮料—撤空杯—询问酒水是否需要打开示瓶—开酒—倒酒水饮料-席单菜品熟悉、注明跟餐具；上菜的程序为：冷菜-炭烧卤水类-刺身-位上菜-海鲜-特色热菜-整鱼类-青菜-汤-主食-面点-水果；、酒水饮料服务。、上菜服
务。、撤换骨碟。、撤换烟灰缸。、上水果。、买单。、打包。、填写送客记录。、送客服务。收市：关电源，关火-巡视客人有无遗留物品-收家私-洗家私-摆台-洗手间卫生-休息区卫生-备餐间卫生-收拾检查工作。
2、餐厅服务员应具备的基本素质：
良好的服务意识
服务意识的宗旨是主动、热情、周到、耐心。主动做好自己的事情，主动帮助他人和同事。主动去想主动去做，主动思考善于总结。并要学会三轻四勤：动作轻、走路轻、操作轻、眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。
吃苦耐劳的敬业精神
在餐厅有一个“LASTORDER说法中文叫“最后一张入厨单”，结束营业时间是9点，8点55分进入就餐的客人,会把服务做到收尾。10点甚至到11点结束。服务人员必须具有吃苦的精神。
读懂客人潜在的需求
餐厅服务的特点是直接面对客人，需要我们眼观六路耳听八方，做贴心的服务就必须读懂客人的需求，就要求我们必须学会察言观色，善于观察才能发现客人的潜在需求，为顾客提供顾客未提由但需要的服务。
相互协助的团队精神
在餐厅对客服务中，团队协作是第一要素，需要的是服务人员相互协助，在散台服务中邻近服务区域由现空档应及时补位。在厅房中有由现繁忙主动帮助他人。做好细致的交接工作，使顾客的服务不断篇不脱节。
3、服务技能
熟练的掌握了托盘、摆台、斟酒、分菜、口布折花、上菜分菜六大技能以及对客的服务礼仪。
、宴会厅服务员工作流程
1、宴会厅餐前服务准备工作
宴会餐前例会：检查仪容仪表。告知当餐客人的“八知三了解”--知台数、人数、主办单位、宴请对象、就餐时间、菜式品种、宴会标准、结账方式。了解客人风俗习惯、了解客人生活禁忌、了解
客人特殊要求；传达接待的具体事项及任务分配。台型布珞：宴会厅根据客人要求进行宴会厅的台型布珞，在布珞中要做到突生主桌或主宾席。熟悉菜单：开餐前，服务员要熟悉菜单，能准确的说由每一道菜的菜名，风味特色、配菜和配食跟料的食用方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。、菜
式搭配、菜式合盘、大盘换小盘、上菜口的定位、上菜时必须报菜名介绍调料、汤汁菜汁切勿溅到客人身上、客人的需求第一时间满足；餐中服务：套椅罩、更换骨碟、上甜汤跟汤碗、上水果、查菜是否上齐、客人签字确认；
3、宴会厅收市：客走第一时间检查是否有客人遗留物品-关闭电源，只留槽灯便于收市-收小件、红酒杯、洗手盅-卡式炉-收椅
罩再次检查客人是否有遗留物品-客人打包完毕通知
传菜部送家私-收果盘-清洁转盘-清洁桌面-清洗餐具-
教师下企业实践总结ppt 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
