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《菊粉》国家标准(征求意见稿)编制说明
《菊粉》国家标准（征求意见稿）编制说明
一．工作简况
1. 任务来源
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（TC64/SC5）上报，被 描述了本标准的主要技术内容和适用情况。

从生产工艺及分子结构角度对菊粉进行定义，并明确其可作为食品原料使用。原卫生部公告规定了以菊苣根（菊粉含量约为15%～20%）为原料，但从国内外文献及国内生产情况来看，存在其他菊粉含量较高的植物，如菊芋（菊粉含量约为14%～19%）、大丽花、大蒜等，其中菊芋来源产品已被国外法规批准，且国内以菊芋为原料生产的产品已具有一定的规模和市场。综上，定义中对原料规定为“以菊苣或菊芋等为原料”。聚合度定义为果糖基和葡萄糖基的数目之和，且该定义与酶解法中DP的计算公式相符合。
、结构式
依据对菊粉的定义，科学地描述其分子式及结构式。

首先，根据产品形态分为固体产品和液体产品。其次，根据菊粉含量分为不同型号的产品。企业根据产品需市场求和生产工艺形成了几种主要规格，通过对征集样品分析，对质量稳定和市场较大的产品类型，标准认定了纳入了8种主要的产品类型。

本标准在原卫生部公告规定的基础上，参考了美国FCC的质量规格要求，根据产品特性设定了感官要求、理化要求及污染物限量，其中理化要求包括菊粉含量（以干基计）、葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）、干物质（固形物）（针对液体产品）、水分（针对固体产品）、pH、灰分、溶解度。

原卫生部公告和美国FCC仅对固体产品进行了感官要求规定（白色粉末）
且较为宽泛，本标准根据产品分型增加了液体产品的感官要求，并对两类产品从色泽、状态、气味、滋味、杂质等多方面做了更加具体细致的规定。
（以干基计）、葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）
依据产品类型，对应设定菊粉的含量要求（以干基计），固体产品最低要求参考美国FCC，设定为≥%。在此基础上根据国内外市场需求及产品实际情况，进一步分为90型、95型及98型。由于液体菊粉产品可大幅度降低菊粉类产品的能源消耗成本，便于下游应用，目前国内已有规模化生产，故本标准制定时考虑增加液体菊粉产品。根据产品实际情况，将菊粉液体产品分为70型、75型、80型、90型。葡萄糖+果糖+蔗糖含量（以干基计）指标的设置是为了辅助验证菊粉含量，支持含量计算，且调研得到使用者也希望明确产品全部成分（包括除菊粉之外的成分）。
经检索国内外文献法规，考虑色谱分离效果、企业实际检测能力及方法普及性，本标准参考美国官定方法AOAC 《Fructans in Food Products-Ion Exchange Chromatographic Method（食品中果聚糖的测定-离子交换色谱法）》即酶解法。由于菊粉产品是纯度较高的产品，其原料及生产工艺特性决定其不含淀粉糖类低聚糖或多糖，因此优化调整操作步骤，去掉不必要的步骤，主要是将方法中前处理的第一次酶水解省去，经验证，方法的