桂林米粉店的酸辣笋尖制作方法.doc

桂林米粉店的酸辣笋尖制作方法
炮制方法:
1、容器洗净,用开水烫过消毒
2、竹笋剥去壳,削去老的,留下嫩的,切成大块
(红辣椒用布擦净,阴干一天,备用)
3、红辣椒、笋装入容器,倒进冷开水(桂林只倒入自来水就可以了,因为漓江水好啊!)加进多点盐、白酒(桂林是三花酒)静候3、5天(天热就快些)就可以了。
炒制方法:
1、竹笋捞出,洗净,切成小点(约2×5×10mm)
2、锅上炉灶,笋下锅,小火烤,笋要有一定的干度后,把切碎的红辣椒一并小火烤,起锅。
3、锅上炉灶,热锅下冷油,下笋、辣椒同炒,加盐,也可以再加少量白糖。
4、也可以与酸豆角同炒
注意事项:
1、一定要烤到干些
2、下油炒辣椒时,最好戴口罩!
[问题] 酸辣笋尖的做法问题补充:谢谢各位,若是买鲜笋岂不成本很高?关键我想知道如何将干笋做出鲜笋般的感觉就是桂林米粉里面的那种,关键是我找不到原材料,曾经买过那种扁状的笋干回家泡发,但泡出来明显是干货的样子吧,在外面吃的就跟新鲜的笋做的一样,不可能一年四季都买新鲜的吧。
[回答 1] 主料:笋尖30条,鲜红辣椒25克,陈醋、植物油60克,酱油40克,盐8克,料酒15克,味精3克,花椒40粒。. 做法:. 1. 把笋尖在热水里稍微焯一下,为的是去除笋尖的涩味儿,洗净,. 如果笋尖比较大,可以破一下刀。用盐腌两小时,再用清水冲洗去盐汁,沥去水。. 2. 鲜红辣椒切成丝或者短节。. 3. 将锅烧热放油,油热时先把花椒炸煳,再放红辣椒炸成黑紫色,然后. 下入笋尖、料酒、酱油、味精,迅速翻炒几下, 临出锅是喷上陈醋。就可以啦。
[回答 2] 超市里有卖笋尖,真空包装,很方便。
[回答 3] 鲜笋买回来洗干净一定要洗干净然后切条或者切丁再用纯净水洗干净放盐生姜(切成末) 和辣椒面(辣椒干买回来自己切细千万不能买切好的切好的里面有添加剂)和鲜笋拌在一起腌30分钟然后把腌出来的水分挤干一定要挤干放入瓶或者罐中(玻璃陶瓷不能用铁质或者塑料制品)放入后压紧压紧再压紧能压多紧就多紧压出来的水分倒掉最后放在阴凉处15至30天就酸了. 酸了以后把最上面一层扔掉因为是霉的下面的就可以直接炒了宄?炒肉都可以酸辣笋尖就是这样做的. 别以为酸辣笋尖是放醋炒出来的!!!完全是腌出来的.