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食物与饮食奶制品知识奶制品的重要性?高中化学《化学与生活》选修 1之 P19 提到,在 19 世纪初期, 科学家发现,如果用只含有糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养,实验动物不能存活。但如果在此饲料中加入极微量的牛奶后,实验动物就能正常生长。纯牛奶和鲜牛奶奶粉从经济和卫生的角度看,奶粉是卫生、经济的选择。奶粉是牛奶标准化后经过高温干燥而成的产品,质量不容易下降,况且价格便宜, 是居家首选。酸奶酸奶的特殊营养?酸奶是接种有益的乳酸菌,从某种意义上是乳营养成分被乳酸菌的" 预消化" ,更容因吸收利用,它减轻了人体肠道的负担,与普通牛奶比较: 乳糖转为乳酸, 蛋白质分解成小分子蛋白质和氨基酸, 增加了可溶性钙,磷。由于乳酸菌在生长过程中产生了很多维生素 B ,降低了 pH 值,酸奶对我们来说营养特别好。而且酸奶一般是用没有抗生素的奶粉制作,如果有抗生素,乳酸菌是较难发酵的。保健酸奶?像益力多这样的酸奶是由于在食用时每毫升乳酸菌活菌数达到 100000 个, 100 毫升达 100000000 个,明显对人体肠道有改善作用,因而适合于各类人群食用(除胃肠溃疡者) 牛初乳?牛初乳因为含有较高的免疫球蛋白、很容易吸收的脂肪、生长因子、各种有益酶类、合理的生长激素等。?特别适合于 1 岁以上的生长发育期儿童和中老年人食用,对于免疫力低下的人,比如癌症患者也特别有帮助。在选择牛乳粉应该了解: 初乳的时间范围( 24 小时内最好), 活性免疫蛋白含量(目前市面最好的产品为 15 , 20 , 25 克/100 克初乳)。奶片?目前大多奶片所加的材料,牛奶成分不多。而且容易引起燥热,尽少食用。营养强化奶?强化奶一般有强化维生素 A、D 和钙,因为奶蛋白有助于这些成分的吸收。?强化奶对于这些营养缺乏症者特别合适,但注意不要重复补充,否则造成过量。营养强化奶?一般来说,营养强化奶一天吃一个独立包装即可满足当天的该种营养需求, 长期多吃可能会引起营养素中毒。如何食用奶制品 1. 当我们购买酸奶时,最好不要一次购买过多,因为酸奶的保质期比较短,选择其他奶制品也是如此。而且,我们吃之前需要看看里面的内容物是否像豆腐渣那样, 给小孩子吃之前, 大人需要先吃一口,看是否已经变质。变质的牛奶对小孩子的伤害特别大,因为牛奶营养丰富,很容易滋生病原菌。如何食用奶制品 2. 对于肠胃功能不好的成年人, 兑稀牛奶饮用, 浓度过高导致高渗透压、损伤肠胃粘膜、引起腹泻,是由于牛奶所含有的矿物盐成分过高引起肠道渗透压过大导致腹泻。如果是牛奶不适症者,将牛奶与面包,蛋白质粉一其吃,以降低牛奶的盐浓度。如何食用奶制品? 3. 以传统饮食为主的人群, 还是以全脂奶为好, 因为全脂奶营养更全面,含有更多的水溶性,如维生素 B 2 ,和油溶性维生素A、D、E、K 。如果是不善于补充钙的年长者最好食用强化钙的牛奶。如何食用奶制品?喝牛奶的习惯是需要养成的, 有些小孩和老年人不愿意喝, 或者喝了肚子不舒服, 这些问题不要紧, 喝牛奶的习惯需要培养, 喝多了自然就会“没奶不欢”。如何购买牛奶? ?一般选择生产日期较近的产品购买,因为牛奶的营养成分非常丰富, 随着储存的时候的延长,品种有不同程度的下降。喝全脂牛奶的好处有哪些? ?许多人认为喝了全脂牛奶就会长胖,喝了脱脂奶就会减肥,这完全是无稽之谈!请调查那些人是因为喝了全脂奶而胖的人? ?其实全脂奶的优点是营养素特别齐全,所需要的各种脂溶性维生素都与奶脂肪在一起。喝了全脂奶,同时我们补充了大量的脂溶性维生素。豆与豆制品?豆浆与牛奶的营养大致相同,豆浆含有较高的大豆异黄酮,对女性或者雄性激素过高的男性、对于食肉过多的人有一定的好处。但豆浆含钙不高,而且大豆含有对人体有害的毒素,如抗胰蛋白酶、凝血素等,长期食用煮不透的豆浆对人体是有害的,一般需要在豆浆煮开 10 分钟后喝是安全的,因为这些毒素需要在高温下 10 分钟才能让其失活,而且经过 10 分钟烧煮的豆浆有很好的豆香味,那些煮得不透的豆浆有豆腥味。建议胃寒者不能一次多喝豆浆。补充优质蛋白质的选择中,我们需要既喝豆浆也要喝牛奶,我们食用动植物,需要平衡。其他豆的好处?红豆、绿豆、赤小豆等豆类在传统中常用于清热解毒、去湿等作用, 至于它们的生理功能已经有不少人在研究。黑豆补肾, 我们平时需要多摄食这些豆类。记得做食物时尽量加入相应的豆,以增强人的免疫力。蛋与蛋制品?鸡蛋富含胆固醇,是的。但同时富含卵磷脂、蛋白质、脂肪、铁、维生素等。?鸡蛋是全面补充营养素的最好来源。但对于婴儿,鸡蛋白有可能过敏。?每天食用一个鸡蛋,营养素就比较全面。肉类“五畜为养”,表明人要养好身体,离不开多种肉类,不吃肉就是不好。饭桌上的“专家们”喜欢表现自己的营养知识, “吃肉嘛,四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿”。这个观点