烹饪原料知识试题.docx

烹饪原料知识试题
试题
（适用于08级烹饪专业2、3、4、5班）
班级：______________ 姓名：______________ 总分：__________
一、填空题。（每空1分，共3烹饪原料知识试题
试题
（适用于08级烹饪专业2、3、4、5班）
班级：______________ 姓名：______________ 总分：__________
一、填空题。（每空1分，共30分）
、低温保藏。
。
、“皮打皮”，富含胶质。
“背脊”＿＿＿＿＿＿,位于＿＿＿＿＿＿＿上的长条形肉。
。
，质量最佳。
，按用途分为＿＿＿＿＿＿、传书鸽、＿＿＿＿＿＿。
，其原产于江浙两省。
。
、常乳、末乳、＿＿＿＿＿＿。
。
，皮成金黄色，脂肪粘性小。
、＿＿＿＿、自溶、＿＿＿＿
等现象。
，是口腔内的一个肌性器官。家畜的胃俗称＿＿＿＿＿。
、＿＿＿＿＿＿、重制奶油、连续式
机制奶油四类。
二、选择题。（每题3分，共30分）
（）前后的最为肥壮丰满。




，青铜火鸡原产于（）。




（）。




（）。



（）。
A．正冬腿
（）。



7. 坐板肉又称（）。




（）肉质最佳。




（）为主。