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“夕阳红饭桌”的模式探究
苏丹丹 马子轩 许慧文 刘惠知 摘要:人口老龄化的出现引起了一系列的社会问题,老年人的饮食问题更是其核心问题。随着居民消费水平的提高,老年人饮食需求的多样化,老年饮食市场需求呈现多样化的特点,但我国现有设想与条件分析
(一)模式设想
在小区一层,设有“夕阳红饭桌”牌匾,内部设有行政区、操作区、餐饮区、健康检查区,娱乐区五大板块。在进行宣传后,老人与子女报名时,即时录入老人与子女信息档案、老人身体状况与忌口饮食。在三个工作日内在行政区制作饭桌老人信息墙,餐饮操作间实施直播,保证制作透明化。实施专人楼层负责业务,对于高龄老人、身体不便老人进行老人接送、饭菜送家等服务。联合社区组织老人娱乐活动:广场舞活动、围棋大赛、书法大赛等以丰富老人生活。与社区卫生所合作,对老人定期进行基础检查。一切以老人为先,创造人无我有,人有我优的养老环境。
(二)条件分析
1政策條件。在晋中各区全面推进养老市场改革后,根据各区的老年人人数,经济情况,现有餐饮设施和空缺职位,实行了适合各地区的养老政策。例如,当晋中市刚刚发布政策并且没有进行调查时,对老年人的需求处于模糊状态,而且对目标群体的把握也存在着不明确。随着各区养老新政策的实施,以及互相间的经验共享,养老模式下的服务内容渐渐清晰,服务对象也更加明确地被区分开来。从为老年人提供营养食物的一般规定出发,逐步演变为老年人提供专业性的餐饮服务,以确保老年人的饮食健康。 。人口老龄化是我国目前以至于将来极为严峻的一个社会问题。自1999年进入老龄化社会以来,中国老年人数迅速增长,独居老人和空巢老人增速加快,中国老龄化趋势加剧。根据2014年对10个城市老年人养老状态的研究,%的老年人提到自己得过慢性病。%的人表示独居是他们的日常生活;%的人说自己无法自理,%。%的老年人明确表示自己需要就餐服务,特别是空巢和残疾老人。面对尚未解决的老年人就餐问题,老年人的营养获取途径尤为重要,因此国内社区养老行业的发展处于“箭在弦上,不得不发”。
。传统的餐馆通常以单种菜品形式出售,菜品种类少,且营养比重失衡,无法满足大多数老人的需求。此外,为了保障老年人的健康,他们需要的营养摄入是更加完善且均衡的,这就要求老年人食用更多种类的菜品。但是,从运营商的角度来看,为老年人提供营养均衡的饮食需要更高的运营成本,从而限制了销售量的增长,老年人的消费将无法满足经营者的目标。此外,老年人的数量正在迅速增长,而专属于老年人的餐馆数量很少。依赖政府财政补贴的老年人餐馆根本无法解决更多老年人的饮食问题。
三、“夕阳红饭桌”运营策略
(一)扩宽“夕阳红饭桌”资金来源渠道,实现投资主体多元化
“夕阳红饭桌”应发挥自身的优势,拓宽资金渠道,扩大资金来源。通过加强“夕阳红饭桌”项目中老年特色饮食服务内容的宣传,开展各种各样的活动,增加人们对“夕阳红饭桌”模式的认识和了解。同时在社会上宣传爱老敬老的价值观念,鼓励房地产开发商预留楼层,慈善机构、企事业单位、个人等参与爱心捐款活动,补充活动资金。最终与当地政策结合,获得政府支持,从而实现“夕阳红饭桌”的大面积推广。