屠宰检验二 ppt课件.ppt

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第四章 宰后检验程序技术及结果处理
第一节 宰后检验的目的和一般要求
第二节 猪宰后检验中被检淋巴结的选择
第三节 猪宰后检验的程序及要点
第四节 摘除有害腺体
第五节 宰后检验后的处理
第一页，共七十七页。
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点的设置示意图
第十页，共七十七页。
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宰后检验存在胴体与脏器难以对号的现象；分点检验只观察到各自的局部病变，难以综合判断；
同步检验是指除头部炭疽检验点仍在烫毛前、后进行外，将胴体和各种脏器的检验，控制在同一个生产进度上实施，便于检验人员发现问题时及时交换情况，进行综合办定和处理；
两种设备：在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带，装设许多长方形的金属盘；一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，其优点是两者在同一个操作平台上进行。
2. 同步检验
第十一页，共七十七页。
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第二节 猪宰后检验中被检淋巴结的选择
淋巴系统是家畜有机体坚强的防御屏障之一。它的主要机能是对进入血液淋巴的细菌、病毒及其他异物（包括炭疽、色素、细胞崩解产物等）有吞噬、滤过和消毒作用。
淋巴结中的网状内皮细胞有很强的吞噬能力，能抑制或杀灭病原微生物，减弱或破坏毒素，扣留悬浮的微小颗粒。
每个淋巴结都有一定的管辖区，只要在这个区域内,出现异常物质，在几十秒或一、二分钟内，就会被带进主管该区的淋巴结内。
一、淋巴系统在肉检中的重要意义
第十二页，共七十七页。
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首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的主要流向。
选择收集淋巴液范围较广的而且是病原、异物较易侵入引起发病部位的淋巴结。
选择位于浅表的、容易施行剖检的淋巴结。
不破坏胴体的完整性和不影响商品外观。
二、选择被检淋巴结的基本原则
屠畜淋巴结数目很多（一般都有300多个），分布很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。
第十三页，共七十七页。
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三、猪的被检淋巴结的选择
猪的淋巴循环径路
畜体各部组织细胞间隙
腔静脉
左静脉
头颈部淋巴管
前半体及胸腔器官淋巴结
后半体及腹腔器官淋巴结
右静脉
乳糜池
总胸导管
左右气管导管
第十四页，共七十七页。
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猪全身表层的淋巴结：
猪全身有18个淋巴中心，47个淋巴结群，约190个淋巴结，遍布全身各处。
不必要也不可能都检，以猪第11条肋骨前界划分为前后二部分即前半躯和后半躯。
以鼻甲骨到下颌骨连线把头部划分为两部分即上半部和下半部。
第十五页，共七十七页。
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1. 猪头部被检淋巴结的选择
（1）头下半部：
①颌下淋巴结
②颌下副淋巴结
（2）头上半部：
①腮淋巴结
②咽后外侧淋巴结
③咽后内侧淋巴结
第十六页，共七十七页。
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颌下淋巴结
颌下副淋巴结
腮淋巴结
咽后外侧淋巴结
咽后内侧淋巴结
猪头部主要淋巴结的分布
第十七页，共七十七页。
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头部最具剖检价值的淋巴结
颌下淋巴结：位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，主要收集头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺及腮腺的淋巴液。
第十八页，共七十七页。
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2. 猪胴体前半部被检淋巴结的选择
颈浅淋巴结：
颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结）
颈浅中淋巴结
颈浅腹侧淋巴结
颈深淋巴结：
颈前淋巴结
颈中淋巴结
颈后淋巴结
第十九页，共七十七页。
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胴体前半部最具剖检价值的淋巴结
颈浅背侧淋巴结：位于肩关节的前方，肩胛横突肌和斜方肌的下面。主要收集整个头部、颈上部、前肢上部、肩胛与鬐甲部的皮肤、深浅层肌肉和骨骼、肋胸壁上部与腹壁前部上三分之一部分的淋巴液。
颈后淋巴结：位于第一肋骨前方。不仅接收颈前、颈中两组淋巴结汇集的淋巴液，而且直接收集来自前肢绝大部分组织的淋巴液 。
第二十页，共七十七页。
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胴体前半部最具剖检价值的淋巴结
颈浅背侧淋巴结
颈后淋巴结
第二十一页，共七十七页。
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3. 猪胴体后半部被检淋巴结的选择
髂下淋巴结
腹股沟浅淋巴结
腘淋巴结
腹股沟深淋巴结
髂内淋巴结
髂外淋巴结
第二十二页，共七十七页。
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髂下淋巴结
猪胴体后半部主要淋巴结的分布
腹股沟浅淋巴结
腘淋巴结
腹股沟深淋巴结
髂内淋巴结
髂外淋巴结
第二十三页，共七十七页。
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胴体后半部最具剖检价值的淋巴结
腹股沟浅淋巴结
髂内淋巴结：猪体后半部最重要的淋巴结
第二十四页，共七十七页。
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宰后检验猪胴