我来当大厨之凉拌凉皮.docx

我来当大厨之凉拌凉皮
教学目的：
教学重点：
教学难点：
教学准备：
教学时间：
教学过程：
导入新课
（PPT本期活动展示)
同学们，我们这个学期开展的综合理论活动是“我来当大厨",在活动中,我们学会了亲手制作寿司和汉堡 我来当大厨之凉拌凉皮
教学目的：
教学重点：
教学难点：
教学准备：
教学时间：
教学过程：
导入新课
（PPT本期活动展示)
同学们，我们这个学期开展的综合理论活动是“我来当大厨",在活动中,我们学会了亲手制作寿司和汉堡包等美味的食物。不管是从食物口味，还是卫生标准，或是合作创新等方面来评价，都要给同学们竖起大拇指.（精品文档请下载）
经过了一周的学习准备，我们将在今天的课堂上研究凉拌凉皮的制作方法.
介绍陕西凉皮。
凉皮是一种凉拌着非常好吃，也非常受欢送的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮"，以陕西凉皮最为著名。据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
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二、检查活动准备
首先，请各组组长安排同学汇报一下活动准备情况。请各组不重复其他组同样的汇报内容，把你们和众不同的活动准备分享给大家。（精品文档请下载）
(引导汇报:活动分工时是否顺利，有没有遇到了什么困难，是如何解决的？准备的制作材料是否在口味上经过了特殊制作和帅选？准备材料时有没有得到别人的帮助和指导？这个星期有没有在家里先学着制作的经历,有没有积累的经历和大家分享？）（精品文档请下载）
希望老师的提示已经给大家的汇报带来了启发.
学生汇报。
小结：透过刚刚的汇报可看出大家的活动准备比我料想的更加努力，表现得更加优秀。
老师展示自己的活动准备，强调活动安全.
展示老师活动准备
为了自己的凉拌凉皮的技巧有所打破，我特意拜访了一个老师傅，他告诉我：“好的味道源于好的材料.”在他的指导下，我也做了一点小功课，特意调配了花椒水和大蒜汁.（PPT展示制作图片）
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取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水,放凉备用。
2、大蒜剁成泥,参加凉开水、盐制成大蒜汁。
而且还将以前凉拌凉皮时经常用的佐料做了一些小小的改变。
1、生抽加白糖混合至白糖溶化。
2、酸萝卜是用生姜、辣子、白醋共同腌制的，今天我准备用萝卜醋来代替陈醋。
3、制作辣子油时先将所有的材料用麻油浸泡半天以后再用滚油泼熟。
相信这两瓶神仙水再加上三个小改变，，只要你喜欢，我愿意和大家分享到底。
（二）用亲身经历强调活动安全。
不过，在制作这些材料时我可让我可是吃足了苦头，切蒜泥的时候,因为太快割到了手，辣子和盐顺着刀口飞快的往血液也钻,那可是钻心窝的疼。所用，请大家一定要爱惜着用。（精品文档请下载）
你们认为在今天的制作过程中除了要注意不要被刀子切到手之外,还要在哪些方面先给大家提个醒呢？
小结:同学们的温馨提示涉及安全和制作注意事项，感谢大家的分享。我也额外准备了一个小药箱，希望今天和以后都不要用到。（精品文档请下载）
老师介绍制作方法
调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油淌着红，好吃又好看。只要掌握了正确