烹饪英语.docx

肉丝面
宫爆鸡丁
中国菜常用的烹调方法 cutting techniques
Slicing
片
deep frying
炸
frying
煎
dicing 切丁
shallow fry
煎
Quick-口感为主、原料为辅的翻译原则 ?
1、 菜肴形状或口感以及主配料 ?
形状/口感 + 主料?
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou?
脆皮鸡 Crispy Chicken?
2、 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
?
做法（动词过去分词） +
形状/口感 +
主料 +
配料 ?
如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley?
四、 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
?
1、 菜肴的创始人（发源地）和主料
?
人名（地名） + 主料 ?
如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Saut éed Tofu in Hot and Spicy Sauce)?
广东点心 Cantonese Dim Sum?
2、 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
?
做法（动词过去式） + 主辅料 + +
人名 / 地名 + Style?
如： 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style?
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style?
五、 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
?
1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
?
如：饺子 Jiaozi?
包子 Baozi?
馒头 Mantou?
花卷 Huajuan?
烧麦 Shaomai?
2、 具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。
?
如：豆腐 Tofu?
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken?
杂碎 Chop Suey?
馄饨 Wonton?
3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
?
如：佛跳墙 Fotiaoqiang--
Steamed Abalone with Shark ’s Fin and Fish Maw in Broth?
锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)?
窝头 Woto