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考点二 蛋白质的结构和功能（ 5年6考）

(1)氨基酸的脱水缩合
①过程：一个氨基酸分子中的 氨基 (—NH 2) 和另一个氨基酸分子中的 羧基
(—COOH)相连细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质 (2013 ·天津，
1C)(√)
以上内容主要源于教材必修 1P20～ 24 关于蛋白质的合成、多样性及功
能的内容，把握氨基酸的种类、 特性；氨基酸如何形成蛋白质及蛋白质重要功能
举例并能进行相关计算是解答本类题目的关键。
2.(教材必修 1P24 T3 改编 )下图为牛胰岛素结构图， 该物质中 —S—S—是由两个
— SH 脱去两个 H 形成的。下列说法正确的是 ( )
A. 牛胰岛素为 51 肽，其中含有 50 个肽键
2 个—NH 2 和 2 个 —COOH
20 种不同的氨基酸
，减少的分子质量为 882
解析 由图可知，牛胰岛素是由两条肽链形成的蛋白质， 不是多肽，含有的肽键数＝氨基酸的分子数－肽链数＝ 51－2＝49，A 错误；牛胰岛素含有两条肽链，每条肽链至少含有一个— NH2 和一个 — COOH，因此至少含有 2 个—NH 2 和 2 个 — COOH， B 正确；牛胰岛素水解产物最多含有 20 种不同的氨基酸， C 错误；
牛胰岛素形成的过程中，形成了 49 个肽键，还形成了 3 个二硫键，所以减少的
相对分子质量为 49×18＋6＝888，D 错误。
答案 B
蛋白质的结构和功能
1.(2016 ·江苏卷， 4)蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述
错误的是 ( )
细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质
H2O 中，氢来自于氨基和羧基
，通常需要另一种蛋白质的参与
，而且也与功能基团有关
解析 细胞膜上负责转运氨基酸的载体是蛋白质， 细胞质基质中负责转运氨基酸
的载体是 tRNA ，A 错误；氨基酸之间脱去的水分子中氢来自氨基和羧基， B 正
确；细胞内蛋白质水解时需蛋白酶催化，蛋白酶属于蛋白质， C 正确；蛋白质的
基本性质与碳骨架有关，也与功能基团有关， D 正确。
答案 A
2.(2017 ·中原各校联考 )下列各种蛋白质的功能，错误的组合是 ( )
A. 抗体 —— 免疫

—— 催化
—— 运输

—— 调节
解析 抗体是具有免疫功能的蛋白质； 酶是起催化作用的物质； 载体蛋白具有运
输物质的功能；血红蛋白是运输氧气的载体。
答案 D
几种常考蛋白质的分布和功能
此部分经常借助某些具体的蛋白质从不同角度进行命题，现举例如下：
名称
分布
功能
绝大多数酶
细胞内或细胞外
催化作用
载体蛋白
细胞膜
运输某些物质如离子、氨
基酸等
某些激素 (如生长激素、胰
内环境中
调节生命活动
岛素 )
抗体、淋巴因子
内环境中
免疫作用
血红蛋白
红细胞内
主要运输 O2 和部分 CO2
糖蛋白 (受体蛋白 )等
细胞膜表面
保护、润滑、识别等作用
结构蛋白
细胞膜、肌细胞等
构成细胞和生物体的成分
蛋白质的相关计算
m 条肽链、 n 个氨基酸组成。该蛋白质至少含有 —COOH、— NH 2、
氧原子的个数分别为

(

)
A. m、m、n－m

、n、n－2m
、 m、n＋m

、m、 n＋ 2m
解析

因每条肽链至少含有

1 个游离的 —COOH 和

1 个游离的 —NH 2，故该蛋白
质至少含有 m 个 —COOH、m 个 —NH 2；因该蛋白质由 m 条肽链、 n 个氨基酸组成，故其至少含有 (n－m)个肽键；因 1 个肽键中含有一个氧原子，且该蛋白质中至少含有 m 个游离的 — COOH，故该蛋白质至少含有 (n