HACCP计划案例.doc

HACCP计划案例


编号：
白酒HACCP计划
编 制：
审 核：
批 准：

标：1. 酒精度： --；，g/—；：g/—；：g/—；：g/L≤;
三．卫生指标：≤ g/100mI;≤ g/100mI;（以HCN计）≤ 5 mg/L ;（以Pb计）≤1 mg/L ;（以Mn计）≤2 mg/I;-1996的规定

4．预期用途和消费人群
成年人群
5．使用方法
可直接饮用、也可加热饮用，不可过量饮用饮
6．包装类型
玻璃瓶 陶瓷瓶纸箱符合GB6543-86标准的技术要求
7．贮存条件
低温储存 防阳光直射、防高温
8．保质期
保证产品的感官及理化指标等质量标准的前提下，确定适当的储存期
9．标签说明
过度饮酒，有害健康、对酒精过敏者，孕妇儿童不宜
10．运输要求
易燃，应避免过热碰撞
11．分销方法
国内批发 零售
酒业有限公司
HACCP计划
文件编号
版本/修改
B
标
题
产品特性及原辅材料描述
章 节


2．原料描述
原料名称
高粱大米
小麦玉米
糯米
矿泉水
，生物和物理特性
保管不当极易发霉腐烂
保管不当极易发霉腐烂
保管不当极
易发霉腐烂
无色、无味、透明、无尽可能质，无异味；

消毒剂
（产地）
河北
本地
湖北
本地

种 植
种植
种植
自流

编织袋、厂内
同左
同左


通风 防虫
同左
同左
密封储水罐

产品用过滤，二级反渗透，杀菌

高粱
GB/T8231-1987
大米
GB1354-1986
小麦
GB/1351-1999
玉米
GB1353-1999
GB/1354-1986
《生活饮用水标准》GB5749—2006
3．包装材料描述
包装物名称
玻璃瓶
陶瓷瓶
纸箱
，生物和物理特性
面光滑、不脱落，无异味、化学性质稳定。
不脱落，无异味，化学性质稳定

（产地）
无锡
宜兴
浙江

机制
机制
机制

厂内
厂内
厂内

防水 防晒
防水、防晒
防水 防晒

清洗消毒
清洗消毒

江苏沛公酒业有限公司
HACCP计划
文件编号
版本/修改
B
标
题
白酒生产工艺流程图
章 节


原 料（五种粮食）—→配 料—→拌 和—→粉 碎 生糠入甑—→蒸 糠——→熟糠出甑
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∣ 红 糟 取样分析 润 粮
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↓ ∣ ∣ ↓
开 窖——→起 糟——→母 糟—→配料拌和★—————→粮