酒鬼花生米.docx

【鱼头汤】
食材：鲤鱼头1个，豆腐400克，大葱1段，姜5片，香菜1棵，胡 椒粉1小勺，盐3克。
做法：
1、 鱼头一个，其实很大的，快2斤了。提前收拾好，去掉鱼鲤，洗 干净，从中间剖开，不用剖断。
2、 平底锅里放入油，先放入姜片分钟，蒸好的八宝饭借助一个盘子取出。先盖上 盘子，然后倒扣。
白糯米掺着血糯米，不一样的口感聚集在一起，油润又香糯。往里面 挖一勺，吃到甜甜的豆沙，口感更惊喜！
八宝饭用两种糯米混合，口感更丰富，颜值也更美观，大家也可以随 意发挥，加上糙米、红米、各种五谷之类的。方子的量可以做两个大 的八宝饭，制作一个的朋友可以将方子的量减半。用普通的食材，做 出最美味的餐食。
手撕凉拌鸡
食材：鸡腿、香葱、、香菜、花椒、花生米、白芝麻
做法：
1、 鸡腿冷水下锅，加葱结生姜片一小把花椒，料酒大火煮开后打掉浮 沫，中火再煮十分钟，然后捞起放入冰水浸泡几分钟。
2、 小米辣切碎，大蒜剁成蒜末，小葱切葱花，浸泡好的鸡腿放进食品 袋，用擀面杖敲打几下，然后顺着纹理撕成条。这个方法又快又简单。
3、 切好的葱姜蒜末小米辣加入食盐、白糖、白芝麻，干辣椒碎，锅里 放油加一小把花椒炸出香味后捞出，将热油浇在调料上，搅匀后淋入 碗中，再加两勺生抽，一勺醋，再加去皮的酥花生米。香菜抓拌均匀， 手撕凉拌鸡就做好了。
凉拌苦菊
食材：苦菊、紫甘蓝、大蒜、白芝麻、花生米
做法：
1、 首先准备苦菊清洗干净，切成小段，紫甘蓝一小块儿切成细丝，全 部放盆中备用。
2、 大蒜剁成蒜末放入碗中，加入适量的食盐，鸡精，一勺白糖，20 克米醋。一勺辣椒油，少许的香油搅拌均匀。
3、 调好的料汁淋入盆中，再放上一点炸好的花生米抓拌均匀，凉拌苦 菊就做好了。
凉拌海带丝
食材：海带、大葱、香菜、红辣椒、大蒜、干辣椒
做法：
1、 海带清洗干净，切成细丝放入盆里面，香菜切成段，葱白红辣椒切 成丝，大蒜切成蒜末。
2、 锅里烧水，海带丝倒入锅里焯水。煮两分钟捞出放入凉水中过凉。 然后沥干水分放入盆里。
3、 加入香菜、葱丝、蒜末。锅里倒少量油，微热加点花椒炸出香味后 捞出关火。再放入干辣椒丝热几秒钟浇到蒜末上，然后加入盐、鸡精、 白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘就可以开吃了。
蒜蓉鸡爪
食材：鸡爪、小米椒、野山椒、大蒜、生姜
做法：
1、先把鸡爪指尖剪掉，在从中间切开，清洗干净，冷水下锅，加姜片、 料酒去腥，加一勺食盐入底味，煮开后打掉浮沫，然后再煮三分钟， 捞起后加凉白开浸泡冷却。
2、 大蒜拍散后剁成蒜末，小米辣、泡野山椒切碎装盘备用。
3、 热锅放油，先下入一半的蒜末，再加小米辣和泡野山椒中火炒香， 然后浇在沥干水分的鸡爪上。倒入剩下的蒜末，加适量生抽、蒸鱼豉 油、蛙油、香油、食盐、白糖搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏四 个小时以上，就可以食用了。
凉拌瘦肉
食材：瘦肉、香葱、大蒜、芹菜
做法：
1、选后腿瘦肉有弹性口感也比较好。瘦肉切成薄一点的厚片，再用擀 面杖把瘦肉敲打成薄片，装入碗里。
2、凉拌汁：大蒜切末，香葱切成葱花，全部放在碗中，加入一勺辣椒 面、白芝麻、白糖、香油、生抽、香醋、蛙油、胡椒粉、食盐再浇上 热油搅拌均匀。
3、切好的瘦肉放点食盐，再加一勺玉米淀粉抓拌粘稠，就放点胡椒粉，
一勺老抽生抽抓拌均匀，让每一块肉都裹满料汁，腌制一小时。
4、芹菜切成小段，锅里水烧开，把腌制好的瘦肉放到锅里烫20秒捞 起来，芹菜也焯一下水放入碗中，倒入调好的料汁用手抓拌均匀，就 制作完成了。
凉拌猪心
食材：猪心、香葱、大蒜、生姜、香菜、干辣椒段、白芝麻
做法：
1、 鱼头先煎一下，炖出来的汤更香浓。
2、 用煎香葱姜的油来煎鱼头，就算不放料酒鱼头汤也鲜美无比，绝不
会月星。
3、 切记要加热水。
【红烧豆瓣鱼】
【材料】：鱼一条、料酒、生姜、小葱、大蒜、食用油、干辣椒、花椒、郸县豆 瓣酱、味极鲜、食盐、醋、淀粉、香菜。
【做法】：
1、 准备一条新鲜的鱼，先把鱼身上的鱼鳞、鱼觥、内脏和黑膜，两面鱼头处各 切一刀取出鱼线，然后两面都打上花刀，这样更好入味。
2、 把鱼放入盆中，加入料酒、姜丝和葱结，用手把姜丝和葱结的汁水用力抓出 来，再撒上适量的食盐，用葱结蘸取所有的调料涂抹在鱼身上，最后把葱结和姜 丝放入鱼肚中，鱼身的花刀处也塞上姜丝，把鱼腌制40分钟去腥入底味。
红烧豆瓣鱼
3、 再准备一点配料，把生姜、大蒜分别切成碎末，几颗干辣椒切成小段，腌制 好的鱼捡掉所以的配料，用厨房纸或者干净的补把鱼身上面多余的水分全部吸干 净。
4、 锅中多倒一些油，晃动一下炒锅让又可以铺满锅底，提着鱼尾沿着锅边放入 锅中，不要翻动，煎制大约四分钟，提