实验二食品中亚硝酸盐的测定.ppt

实验二食品中亚硝酸盐的测定
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第1页，共16页，编辑于2022年，星期六
肉类
制品
蔬菜
水
火锅
食品
过多施用硝态氮肥
腌渍加工
2、乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌
[Zn(CH2COO)2·2H2O]，加30ml冰乙酸溶于水，并
稀释至1000ml。
3、饱和硼砂溶液：称取5g硼酸钠(Na2BO7·10H2O)，溶
于100ml热水中，冷却后备用。
4、％对氨基苯磺酸溶液：
酸，溶于100ml20％的盐酸中，避光保存。
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5、％盐酸萘乙二胺溶液：
胺，溶于100ml水中，避光保存。
6、亚硝酸钠标准溶液：
燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解移
入250ml容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每
ml相当于200 μg亚硝酸钠。
7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠
，置于100ml容量瓶中，加水
稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5 μg亚硝
酸钠。
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三、仪器、器材
小型粉碎机（或匀浆机）、分光光度计、
水浴锅、电子天平、电炉、温度计。
容量瓶（250ml）、比色管（50ml）、
比色管架、吸管、漏斗、三角烧瓶、烧
杯等。
四、检测材料
虾皮，购于某超市及某市场。
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五、实验方法
1、样品制备
⑴ 称取样品5g，加去离子水10ml，用匀浆机捣碎，用少
量去离子水冲洗倒入 50ml烧杯中。
⑵ ，搅拌匀，用约150ml去离子水
将样品匀浆液洗入250ml容量瓶中，80℃水浴20min，
取出。
⑶ 加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀；再加入5ml乙酸锌溶
液，充分振摇混匀，以沉淀蛋白质。
⑷ 加水至刻度，摇匀，，除去上层脂肪，过滤，
弃初滤液30ml，其余滤液备用。
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2、标准曲线制备与样品测定
管号（50ml比色管）
0
1
2
3
4
5
6
7
8
样11
样12
亚硝酸钠标准液(ml)
样品滤液(ml)
对氨基苯磺酸溶液(ml)
盐酸萘乙二胺溶液(ml)
加去离子水至50ml
吸光度

-
2
混
1
混

-
2
匀
1
匀

-
2
静
1
静

-
2
置
1
置

-
2
3-5
1
15

-
2
分
1
分

-
2
钟
1
钟

-
2
1

-
2
1
-
40
2
1
-
40
2
1
波长538nm、1cm比色杯、零管调零
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3、结果记录
标准管和样品管比色结果记录
4、标准曲线制绘制
绘图、回归方程、计算样品管亚硝酸盐含量（μg）
管号（50ml比色管）
0
1
2
3
4
5
6
7
8
样11
样12
亚硝酸钠标含量(μg)
吸光度(A)
0
1
2
3
4
5

10

-
-
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3、结果计算

式中 X----样品中亚硝酸盐的含量，mg／kg；
m----样品质量，g；
A ---测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug．