电影院卖品部食品岗位工作流程.docx

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卖品部岗位工作流程
1、饮料岗位工作流程
步
骤
检查
考前须知
准
备
工
作
~检查仪容仪表
检查物料
清洁
1、 是否根据公司的要求穿着制冷的抹布亦可）
5、 内锅擦净后,加热1~2分钟使锅内水份全部蒸干
6、 有必要时拆洗,但需纯熟者指导,否那么不可随便拆洗
清洁
保温
柜
取出保温柜内
「1、每天结业后,关闭保温柜电源,将保温柜内爆米花取出放入食品存放桶内并贴上时间
去除碎渣
清洁保温柜
2、 将保温柜内和废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶
3、 彻底清洁保温柜内外和废料盘,保证玻璃明亮,不锈钢明亮无污物,保温柜内无残渣
岗位
责任
随手清洁
清洁双手
急时补货
汇报问题
1、 随时使用消毒抹布,保持清洁及卫生,适时扫地和拖地
2、 在当班期间,经常用洗手液清洁双手
3、 急时制作爆米花适时向保温柜内添加瀑玉花
4、 向值班给理汇报任何有关原料,产品和设备的问题
爆米花机操作注意：
爆米花的工作接触到温度较高的设备及原料,如锅、油、糖等,因此员工操作前要接受完整的设备操作
及平安知识培训,保证对该工作的所有程序都有清晰的了解.
员工在制作爆米花时时不仅要自已多加小心, 注意保护眼睛及皮肤裸露部位,预防被爆飞的米花所烫伤；
而且在每次制作爆米花之前要告知当班其它员工,尽量远离爆米花机,以免发生烫伤危险.
员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时,或在营运过程中售卖爆米花时,要注意轻拿轻放,以预防产
,从而导致产品本钱增加、赢利减少.
3、卖品部开铺/打烽岗位工作流程
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内容
步骤
考前须知
一接岗准备
检查存量,『解促销信息
一开启设备
爆米花机,现调饮料机,热狗肠机 爆米花加热机, 加热棒或加热器熔化椰油.
开
一熔化椰油
由于我们设定有标准应产率,所以每天开铺前一定要校准各设备
一校准计时器和温度
摆放损耗桶和垃圾桶,,POP,飞单,
铺
铲子,,并在库房放置一桶干净的消毒抹布
准
一准备工具
依照标准的清洁流程, 清洁柜台内外及机器与柜台间缝隙, 并做好地面卫生.
备
—清洁岗位
一准备产品
准备爆米花,热狗肠,,解冻半成品
一检查清洁工具
热水,干净抹布,清洁剂,垃圾桶
一清洁局部设备
用干净的消毒抹布擦净爆米花机 ,冰桶,热肠狗机,爆米花食用桶,糖浆架,各
预
打
式冷藏柜,制冰机磨
将停用的器皿,损耗桶,（例如爆米花
一关闭和清洁局部设备
机）
烽
,可使用碳酸水清洁
一清洁不锈钢
一清洁地面
根据需要进行扫地和使用清洁剂拖地
一存储爆米花
将剩余爆米花放回储存桶,并盖好保存好时间条
一关掉设备
关掉小食部不用的设备,,以便总部清杀病
一清洁设备
毒
打
拆卸设备/部件进行清洗和消毒,用干净的消毒抹布清洁饮料机,拆下饮料喷 嘴消毒清洗,用干净的消毒抹布清洁操作台面区域 ,杯盖,吸管,以及餐巾纸的
烽
容器
一爆米花保温柜
用吸尘器清洁容器中的缝隙,清洁和消毒容器
一清洁地面
刷洗地面去除油渍
一检查区域
检查自己的区域,保证一尘不染,整齐有序,为了早班员工做好准备工作
E、卖品柜台效劳训练检查表
步骤
检查
考前须知
准 备 工 作
仪容仪表
清洁卫生
领用岗位物品
检查设备
格外事项
根据员工手册的标准着工装,女生束发淡妆、男生短发不能过中耳及净须,不能佩 戴饰物,干净整洁.
上岗前清洁双手,准备好岗位所需的清洁用品,如有感冒发烧等身体不适时不要上
接触食品的岗位
上岗提前5分钟向值班经理处领取备用金,计算器,日报表促销赠品等
检查收银机的电源是否开启,能正常上机登陆,外观干净整洁.
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