学校食堂食品安全(共9页).doc

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学校食堂食品安全管理制度

时打开紫外线灯消毒，其他人不得入内，消毒间内不准
存放杂物及个人物品。
6. 学校食堂粗加工管理制度
（1）食品原料粗加工要分设鱼肉类(包括水产品)和蔬果原料的清洗池，清洗池按不
同用途分别注明。
（2）加工肉类、水产品与蔬菜的刀、墩、案、盆要分开使用并有标识。
（3）冷冻肉类和水产品在烹调前彻底解冻，面点用的禽蛋在使 用前洗净消毒。
（4）清洗加工后的原料，存放在清洁的容器内，不准随地堆放。
（5）加工后的半成品及时使用或放入冷柜内短暂保存。
（6）不准使用腐败变质的食物原料加工食品。
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（7）所有容器特别是食盘、食盒要保持干净无污、定期消毒，陈旧容器及时更换。
7. 学校食堂面食制作管理制度
（1）检查米、面、油、果酱、豆馅等原料有无生虫、霉变，做馅儿用的肉、蛋、水
产品、蔬菜等要经粗加工处理后使用。
（2）加工好的面点要做到防尘、防蝇、防鼠、防污染。食品盖要专用、洁净、里外
有标识，定期拆洗消毒。
（3）电器使用须按照规定操作，和面机、压面机、蒸箱、面板、盆、刀等使用前后
要清洗，保持无污物、无残渣。
（4）锅、托盘、簸箩、笼屉布、抹布每日蒸煮、消毒一次，冷藏柜、用具、工作台、
容器专用，使用前洗净、消毒，保持清洁，成品冷藏保存。
（5）正确使用食品添加剂。
8. 学校食堂烹调加工管理制度
（1）检查粗加工是否合格，不合格的拒绝加工。
（2）生熟食品的操作台分开，成品与半成品分开，冰箱(柜)内存放的熟食与食品的
原料分开，配菜盘和用于切配熟食的刀、墩板等用具专用，熟食用具有专柜定
位存放，柜内卫生情况良好。
（3）隔餐隔夜的熟食，食用前要彻底热透。
（4）不准用手拿食品进行品尝，要用专用工具，品尝的剩余食品要倒掉，不准再放
回锅内。
（5）所用的调(佐)料，符合食品安全要求，并经常冲洗容器，使用后加盖。
9. 学校食堂餐厅工作人员岗位管理制度
（1）服装穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链首
饰，男士禁止留长发，工作时要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
（