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幼儿园厨房每日工作流程
幼儿园厨房每日工作流程
一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉〔严格执行五专,既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。〕
二、遵照儿童出勤人数从库领取出一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对选购的物品、食品，都必需谨慎核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。










十、食堂工作人员必需强化效劳意识，主动征求效劳对象及幼儿家长的看法；肯定听从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
一、从业人员卫生要求
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作干脆入口食品时手部应消毒。
3、操作干脆入口食品从业人员有以下状况时应洗手：起先工作前；处理食物前；上厕所后；处
理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；
触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
二、环境卫生要求
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常运用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造
成食品污染。
3、垃圾处理
4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及
时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠










〔1〕消退室内外各种滋生条件，妥当存放、刚好清运垃圾，特殊要留意清扫卫生死角。
〔2〕防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。
〔3〕运用杀虫剂时必需特殊留意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐藏的地方。
已被杀死的昆虫要刚好清扫,防止混入食品中。
三、选购卫生要求
1、要防止选购未经兽医卫生检验或者检验的不得购置
2、选购食品原料时尽量索取购货凭证，做好选购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
贮存卫生要求
3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存
放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存
放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
4、依据要求温度进展冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
四、粗加工及切配卫生要求
1、加工前谨慎检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异样的，不得加工和运用。
2、各种食品原料在运用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚