闽南菜系偏什么口味 闽南菜有什么特色菜.docx

闽南菜系偏什么口味_闽南菜有什么特色菜
闽南特色菜：五彩珍宝扣
　　主料：墨鱼600克
　　辅料：香菇(鲜)50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克
　　调料：大葱15克，味精3克，盐4闽南菜系偏什么口味_闽南菜有什么特色菜
闽南特色菜：五彩珍宝扣
　　主料：墨鱼600克
　　辅料：香菇(鲜)50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克
　　调料：大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉(蚕豆)8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克
　　五彩珍宝扣的特色：味鲜美，质嫩且有弹性，形似洁白珍宝扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。
　　做法：
　　1. 砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可)，将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥。
　　2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆。
　　3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子。
　　4. 将挤好的珍宝形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮现水面时捞出待用。
　　5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相像菱形片。
　　6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相像的菱形片。
　　7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相像的菱形片。
　　8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相像的菱形片。
　　9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水。
　　10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用。
　　11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺。
　　12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣。
　　13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
　　闽南特色菜：干贝蛋
　　主料：油皮125克，豆腐(北)300克
　　调料：盐4克，味精3克，白酱油15克，香油2克
　　特色：成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。
　　做法：
　　1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧。
　　2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出。
　　3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍。
　　4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止。
　　5. 这些小丸粒即干贝蛋生坯。
　　6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里。
　　7. 豆腐茸内排上干贝蛋生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出。
　　8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，缓缓冲进豆腐干贝蛋上，再淋上香油即成。
　　闽南特色菜：金相玉
　　主料：豆腐(北)500克
　　辅料：木耳(水发)25