DB15T1983-2020蒙古族传统奶制品术语.pdf

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DB15
内 蒙 古 自 治 区 地 方 IDB15/T 1983—2020
蒙古族传统奶制品 术语
1 范围
本标准规定了蒙古族传统奶制品的通用术语。
本标准适用于内蒙古区域内，采用蒙古族传统工艺生产的蒙古族传统奶制品的生产、销售及相
关领域。
2 术语和定义
奶制品

蒙古族传统奶制品 Mongolian traditional milk products
蒙古族传统奶制品是以生鲜乳为原料，经蒙古族传统工艺制成的奶制品。

浩乳德（奶豆腐） hao ru de（nai dou fu）
以生鲜乳为原料，经净乳、发酵、部分脱脂、加热、排乳清、凝乳块乳化、装模成型等蒙古
族传统工艺制成的奶制品。

毕希拉格 bi xi la ge
以生鲜乳为原料，经净乳、发酵、部分脱脂、加热、排乳清、成型、晾干或采用制作奶皮子
剩余的脱脂熟奶、经调制酸度、排乳清、成型、晾干等蒙古族传统工艺制成的奶制品。

楚拉 chu la
以生鲜乳为原料，经净乳、发酵、部分脱脂、加热、排乳清、成型、晾干等蒙古族传统工艺
制成的奶制品。

阿尔沁浩乳德（酸酪蛋） a er qin hao ru de（suan lao dan）
以生鲜乳为原料，经净乳、接种、发酵、加热煮沸、排乳清、成型、晾干等蒙古族传统工艺
制成的奶制品。

1DB15/T 1983—2020

乌乳穆（奶皮子） nai pi zi
以生鲜乳为原料，经净乳、加热煮沸、翻扬起泡、保温静置、冷却、干燥等蒙古族传统工艺
制成的固体油脂层。

嚼克 jiao ke
以生鲜乳为原料,经净乳、发酵、提取油脂、成熟等蒙古族传统工艺制成的奶油制品。

淖鲁尔 zhuo lu er
以生鲜乳为原料,经净乳、发酵、凝乳、提取稠油层与酸奶之间的稀油脂等蒙古族传统工艺制
成的奶油制品。

希日陶苏（黄