花生猪蹄冻家常的做法.docx

花生猪蹄冻家常的做法
花生猪蹄冻家常的做法
原料：
猪蹄1只，花生50克，草果1个，香叶1片，八角1个，葱1小段，姜1小块，酱油、料酒、冰糖、盐适量。
打算工作：
猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅花生猪蹄冻家常的做法
花生猪蹄冻家常的做法
原料：
猪蹄1只，花生50克，草果1个，香叶1片，八角1个，葱1小段，姜1小块，酱油、料酒、冰糖、盐适量。
打算工作：
猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫后再煮5分钟左右，捞出洗净。利用煮猪蹄的时间把大葱和生姜切别切成片。
做法步骤：
1、锅里下少许油，油热后放大葱片、姜片、香叶和草果炒出香味，然后再把猪蹄和花生放在锅里。
2、放酱油、盐、料酒和冰糖翻炒匀称后添加适量清水，烧开后再用中小火煮至猪蹄熟透，关火冷却至室温。
3、捡出锅里的香料和葱姜片，扔掉不用，再把锅里的东西全部倒入一只干净的容器中，放进冰箱里冷藏一天时间即成花生猪蹄冻。
补充说明：
1、我煮猪蹄冻的香料比较简洁，就是草果、香叶和八角，你也可以依个人口味调整香料的配方，比如草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香少许、花椒少许、八角2个、桂皮1块、陈皮1块。
2、煮好的猪蹄可以先拆去骨头，再切成小块放回汤汁中冷藏，这样吃起来会更加便利些。
3、加了酱油的猪蹄冻颜色较深，假如你不喜爱深色的猪蹄冻就别加酱油了。
4、汤汁煮的粘稠些，做出的猪蹄冻就比较牢固，假如你喜爱把猪蹄冻做的软嫩些，就别煮那么浓稠，或者煮的时候多加些水在锅里。
5、花生可以换成黄豆或黑豆等食材，也可以每样食材都放一些。
猪蹄鱼冻的做法
原料：猪蹄一只，鲜鱼一条，姜片适量。
打算：猪蹄砍碎洗净，鲜鱼杀死处理干净。
猪蹄鱼冻的做法与步骤：
1、先把猪蹄入锅加姜片炖制熟烂(大火烧开去浮沫，然后小火慢炖)，捞出猪蹄另外做成菜食用，汤留在锅里。
2、把处理好的鱼放在锅里接着炖至肉烂，再用筷子或勺子等把鱼肉捣烂，接着小火炖至汤汁浓稠。
3、炖好的汤汁加盐和调味料调味，然后滤到干净的容器里，冷却后就变成猪蹄鱼冻了。
补充说明：炖猪蹄的时候就要一次性把水加足，中间尽量不要再加水了，假如水量实在不足也必需是加热水或开水。
美味猪蹄冻
材料：猪蹄两只，生花生少许，草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块，葱姜少许，生抽，盐。还有以前留下的猪皮两块，当然没有也可以不加。
做法：将草果、肉寇、甘草、小茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮一起包入纱布中系好，做成大料包备用。猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。加花生，小火煮3个小时至猪蹄软烂。
捞出猪蹄与猪皮，花生，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，一起放入保鲜盒。撕的时候，肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。
然后把过滤后的汤汁倒入保鲜盒内。待凉后放入