郑州华豫川特色菜.docx

郑州华豫川特色菜
华豫川特色菜--四川宜宾燃面
　　食材打算
　　1. 鲜切面三两
　　2. 碎米芽菜
　　3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
　　4. 油炸花生仁/盐花生2大郑州华豫川特色菜
华豫川特色菜--四川宜宾燃面
　　食材打算
　　1. 鲜切面三两
　　2. 碎米芽菜
　　3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
　　4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
　　5. 大蒜2瓣切小粒
　　6. 糖1大匙
　　7. 料酒1大匙
　　8. 干辣椒剪成小段(可省)
　　调料：
　　1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
　　2. 香油四大匙
　　3. 香葱一棵
　　4. 大蒜2瓣
　　5. 酱油三大匙
　　6. 糖1小匙
　　7. 醋1小匙
　　8. 花椒面少量
　　9. 味精适量 (可省)
　　做法步骤
　　1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里肯定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
　　2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，(放个鸡蛋， 可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
　　3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，也许2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)
　　4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
　　5、葱切葱末。
　　6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
　　7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
　　8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
　　9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条相互不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。假如全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
　　10、加入全部调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。
　　11、吃的时候可以配上一碗汤。
　　华豫川特色菜--红烧牛肉面
　　食材打算
　　主料：牛肉、面条
　　调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒
　　调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精
　　做法步骤
　　1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
　　2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒匀称。
　　3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
　　4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数