紫薯花轮sop.xlsx

面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 紫薯花轮 馅料名称： 紫薯馅
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料 重量（g）
1 鹰牌高粉 800 1 紫薯 1000
2 糖 8面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 紫薯花轮 馅料名称： 紫薯馅
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料 重量（g）
1 鹰牌高粉 800 1 紫薯 1000
2 糖 80 2 奶油芝士 300
3 盐 16 3 淡奶油 450
4 鲜酵母 40 4 糖 150
5 冰水 200 5 葡萄干 150
6 牛奶 200
7 淡奶油 100
8 鸡蛋 100
9 老面 500
成品结构 馅料名称：
产品名称： 紫薯花轮 序号 原料 重量（g）
1 品项 名称 重量（g）
2 面团 紫薯花轮 220
3 馅料 紫薯 80
4 装饰 高粉 1








占比










占比









面包制作表
面团配方 馅料配方
面团名称： 紫薯花轮 馅料名称： 紫薯馅
序号 原料 重量（g） 占比 序号 原料 重量（g）
1 鹰牌高粉 800 1 紫薯 1000
2 糖 80 2 奶油芝士 300
3 盐 16 3 淡奶油 450
4 鲜酵母 40 4 糖 150
5 冰水 200 5 葡萄干 150
6 牛奶