学校食堂食品安全文件文件汇编(校文)---鲁雪峰.doc

学校食品卫生制度
为了搞好学校食品卫生工作，根据?中华人民共和国食品卫生法?以及相关的法律法规，学校应建立以校长为领导的食品卫生管理机构，负责监督和管理全校的食品卫生工作。
第一条 建立以学校法定代表人为组长的管理机构，确保?食品卫生品。
第八条 食品库房不得有私人物品、有毒有害物品〔如亚硝酸盐、鼠药等〕及杂物。
第九条 库房要有专人管理，定期检查库房内食品，防止食品过期。
七、食品原料采购流程
备案证件〔卫生许可证、营业执照、税务登记证、动物防疫合格证〕
供货协议书
根据食谱采购
检验原料质量
采购

索票 验质
检验重量
准备入库
八、食品储藏工作流程
备案证件
索票 验质及标识
检查重量

主食库
副食库
冷库



按需冷藏、冷冻 按需冷藏
批次摆放
记台帐
验保质期、保洁、枯燥通风
登帐后出库〔先入先出〕
九、食品出入库工作记录表 品名
入 库
出 库
余 额
日期
数量
单价
金额
供货厂家
生产
日期
保质日期
日期
数量
单价
金额
数量
单价
金额
截止日期
十、食品采购、出入库检查表
年 月 日 时
检查工程
达标
不达标情况
奖惩情况
责任人
证件齐全
证票相符
检验标识，检质检量
食品分类分架码放整齐，物品定位码放
按需采购，按要求冷藏
先入先出
随时检查食品有无过期及变质
室内枯燥通风、保持整洁
防鼠、防蝇、防蟑
不存放个人物品及有毒有害物品
出入库登记工程齐全
检查成员：
十一、食品粗加工卫生制度
第一条 为搞好食品粗加工卫生，制定本制度。
第二条 严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。各种蔬菜择、洗干净后，备用菜应离地码放整齐。
第三条 不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不即时使用应冷藏储存。
第四条 生、熟、半成品容器、工用具、冰箱专用。
第五条 加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器应分开，用后应洗刷干净，每日消毒。到达刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。
第六条 废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压、不暴露。
第七条 室内保持清洁卫生。
十二、食品粗加工工作流程
去黄叶
去根
叶菜类
〔加盐〕
捞进净筐
清洗
群众类
去皮类
倒洗菜池浸
装筐上架
择出杂物
去籽
去皮
蔬 菜

鱼
清洗〔专用水池〕2遍
化冻
装入生盒
肉
清洗〔专用水池〕1遍
化冻
装入生盒
清洗干净
刮鳞 去内脏 去头
十三、食品切配加工工作流程
清洗机器
盛入生盆
清理切配间卫生
进入成品加工间〔上架〕
净蔬菜
装入鱼盆〔腌制〕
上切肉机
盛入容器
清洗工具〔专用〕
清洗工具〔专用〕用〕
清洗工具〔专用〕
按要求切配
按要求切配
净 鱼