蔬菜的营养价值与保健功能.ppt

蔬菜的营养价值与保健功能
三日可无肉 日菜不可无
蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本食物，有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。
国家的医学机构研究表明，每人每天至少要食用 400~蔬菜的营养价值与保健功能
三日可无肉 日菜不可无
蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本食物，有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬菜。
国家的医学机构研究表明，每人每天至少要食用 400~500g 的蔬菜
1、蔬菜的营养价值
（1）常见蔬菜含有丰富的维生素
例如胡萝卜、白菜、韭菜、甘蓝、菠菜、空心菜、辣椒是胡萝卜素的要来源，胡萝卜素被人体吸收后可以转化为维生素A 。芫荽、马铃薯、金针菇等蔬菜含有较多的维生素B 1 ；白菜、菠菜等蔬菜含有较多的维生素B 2 ；维生素C 在蔬菜中普遍存在，辣椒、芹菜、菜花等蔬菜均含有丰富的维生素C
常见蔬菜中还含有钾、钙、铁、磷等多种矿物质
豆类蔬菜含钾较多
菠菜、芹菜等蔬菜含铁质较高；
茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；
绿叶菜类含有较高的钙质。
常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳化合物可提供能量
马铃薯、南瓜和山药等含有丰富的糖类和淀粉。
另外，某些常见蔬菜中还含有多种芳香油、有机酸和纤维素等
2、蔬菜的保健功能
常见蔬菜是人体所需维生素C 、维生素A 和维生素B 等的主要来源，维生素是维持生命的重要物质。
例如维生素A 能维持上皮组织的健康，增强身体的抵抗力，加快儿童生长发育，促进智力的发展；维生素C 能影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防止坏血病。蔬菜所提供的钾、钙、磷、铁等多种矿物质，对补充人体结构物质和调节生理活动有重要作用，例如钾可调节心脏活动，维持正常血压，对预防高血压、中风有一定意义。
蔬菜中含有的碱性矿质化合物，能中和人体消
化食物过程中所产生的酸性化合物，有利于保
持体内酸碱平衡，促进人体对蛋白质的吸收、利
用。
蔬菜中的粗纤维能使肠胃内食物保持膨松状态，有利于肠壁蠕动和促进消化，减少或阻止胆固醇等物质的吸收，有益于健康。
葱、姜、大等蔬菜中含有多种芳香油、辣椒素和其它一些辛香物质，这些物质能刺激人的嗅觉和味觉器官激发消化液的分泌，从而促进人的食欲。
小贴士
蔬菜摄取不足是慢性疾病的重要成因，甚至与多种癌症的成因有关。多吃蔬菜可降低胆固醇、减低罹患心血管疾病的危险、降低各种癌症发生率，提高免疫力。
另外，蔬菜无副作用，物美价廉，只要小小的花费，就可以获得加倍的健康。目前，蔬菜的保健价值正逐渐被人们所重视
e含淀粉酶和番茄红素
日本科学家研究发现, 萝卜中含有的一种“淀粉酶”, 能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性, 使其失去致癌作用, 其防癌效果较为显著。另外, 莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”, 可以分解强致癌物质亚硝胺, 有效预防癌变。此外, 据美国的科研证实, 多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。调查结果表明, 每周吃含西红柿的食品10 次以上的人与不吃西红柿的人相比, 前列腺癌的患病率可下降45%。西红柿的防癌成分主要是番茄红素, 它对人体内破坏遗传物质DNA( 去氧核糖核酸) 并导致癌变的分子起干扰作用。
f β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
谢谢