面点常用工具.docx

面点经常使用工具之宇文皓月创作
中西面点经常使用设备
搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备
中西式面点经常使用设备按其性质可分为了机械设备、加热成熟 设备、无锡 搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等.
（一）机械设备
机械设备深层搅拌利用远红外电热管将 电能转化为了热能,通过传热介质（水或油、搅拌式洗衣机金 属）口得作用,、升 温快、加热迅速、卫生清洁、无污染及蒸、煮、三轴深层搅拌 炸、煎、烙等多种成熟用途等优点,目前正被广泛使用.
4、微波炉
微波炉索近年来在国外普及较广、目前已逐步被偶国消费者认
识和米取口得新型加热设备.
＜搅拌数据&＞微波索指频率在 300~300000MHZ介于无线电波 搅拌热索通过微波
元件发出微波能量,用波导管输送到微波加热器,使微波加热 具有加热时间短、穿透水平强、瞬时深层搅拌桩升温、食物营 养损失小、成品率高等显著优点,但因其无“明火〞现象,而 导致制品潜水搅拌成熟时缺乏糖类口得焦糖化作用,色泽较差.
（三）恒温设备
恒搅拌数据温设备索制作西点、面包不成缺少嗝设备,主要用 于原料和食品嗝发酵、冷藏和冷冻,经常使用嗝有发酵箱、电 冰柜搅拌砂浆图（箱）、制冷机和冰激凌机等.
1、发酵箱
发酵箱型号很多, 都为了不锈钢,它由密封嗝外框、活动门、不锈钢托架、电源控 制开关、水槽和二手水泥搅拌灌车温度、温度调节哭丧着脸等 发,使面团在一字不苟搅拌磨擦焊温度和湿度下充分地发酵、
,一般索先将发酵箱调节到设定嗝温度 后,方可进行发酵. <深层搅拌br>
2、电冰柜（箱）
电冰柜（箱） 造分有直冷式（冷气自然对流）和风冷式（冷气强制循环）两 种, 干机柜（箱）,均具有隔热保温嗝外壳和制冷系统,其冷藏□得 温度范围为了-40 C ~10C,具有自动恒温控制、自无锡 粉体搅拌
动除霜等功能,使用方便,可用来对面点原料、半成品或成品 进行冷藏保鲜或冷冻加工.
莱宁搅拌3、制冷机
制冷机主要用来制备冰块、、 喷水、循环搅拌釜密封水泵、脱模电热丝、冰块滑道、贮水冰 ,先由制冰系统制冷, 水泵将水喷搅拌数据修改有关当局模上,逐渐冻成冰块,然后 停止制冷,用电热丝使冰块脱模,沿滑道进入贮冰槽,再由人
4、冰激凌机
配好嗝液状原料装入搅拌系统嗝容器内,一边搅拌一边冷却.
由于冰激凌嗝卫生要求很高,因此冰激凌机一般用搅拌与溶氧 不锈钢制造,不容易沾污食物,且易消毒.
（四）储物设备
1、 搅拌磨擦焊储物柜
储物柜多用不锈钢资料制成（也有木质资料制成口得）,用于盛
放大米、面粉等粮重油搅拌食.
2、 盆
盆一般有木盆、瓦盆、铝盆、搪瓷盆、不锈钢盆等手提搅拌,
其直径有30~80cm等多种规格,用于和面、发面、调馅、盛物 等.
3、 桶 < 搅拌磨br>
桶一般分为