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菜品研发部岗位职责菜品研发方案
篇一：菜品研发部经理、总厨助理岗位职责
餐饮管理有限公司
菜品研发部经理岗位职责标准
餐饮管理有限公司
饮、选购、营销的新菜研发联动机制，才能确保新菜研发工作的长期高效开展。
新菜研发有人管。行政总厨〔厨师长〕应成为新菜研发工作的第一责任人，将新菜研发融入厨房的日常管理工作中去，使新菜研发成为行政总厨〔厨师长〕的不懈追求，并将此理念灌输给每一位厨房员
工，并组织实施新菜研发日常工作的开展。
新菜研发有人做。新菜研发不但应成为全体厨房人员的共同追求，而且也须要相关部门的共同支持与协作：餐厅经理和厅面效劳员应踊跃收集顾客看法并刚好反应顾客对新菜品的评价；选购人员应保证新菜原材料供给的稳定性；营销人员应全方位收集分析市场信息需求，将新菜市场定位和预料顾客市场走向等信息供应给餐饮供其参考，并参加制订、实施新菜推广营销打算。










因此，成立由厨房、厅面、选购、营销骨干组成的新菜研发小组并明确各自的分工、职责是确保新菜研发工作持续开展的根本保证。
二． 完善新菜研发的制度体系
有了新菜研发组织体系的保证，如何让新菜研发小组真正发挥作用，还须要制订完善的制度体系，从工作目标、岗位职责、工作流程、经费保证、鼓励机制等方面引导和保障新菜研发工作持续开展。
明确的制度能标准新菜研发的程序，比方，新菜推出之前必需做好试菜评价、看法搜集、完善改良、制定标准菜谱、拍照定型、员工培训等工作，才能使新菜研发保质保量。
三． 完善新菜研发的打算体系
新菜研发的打算体系是此项工作长期开展的指引，完善的打算体系能促进新菜研发工作有步骤、有打算地开展，可以幸免出现“说起来重要、干起来次要、忙起来不要”的现象。使新菜研发更具打算性、前瞻性，使新菜研发与酒店日常经营活动、民俗节日结合起来，纳入酒店经营打算、餐饮经营打算内。
同时，新菜的推出也必需遵循打算性。一个好的新菜推出筹划必需考虑到方方面面的协作，通常包括：备货打算、市场推广打算、内部培训、内部营销等。只用做好了新菜推出筹划，新菜推出才有市场保障。










四． 完善新菜研发的内容体系
新菜研发不仅仅是传统意义上的厨房新菜推出，而是一项涵盖了信息搜集与分析、菜肴出
品与定型、市场传播与推广的全方位、全过程的系统工程。
同时，新菜研发小组活动的内容也应