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冬瓜海带薏米排骨汤
篇一：排骨汤的9种简洁做法,汤汤水水最养人!!
长这么大，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲惫了。。看看介个！原来玉米、萝卜、海带、冬瓜、莲藕、山药、土失去了原有的鲜香味否那么影响汤的口感。
6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过
程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一局部脂肪，幸免过于肥腻。
7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。










8、煲汤时是在冷水时下料比拟好，因热水会使蛋白质快速凝固，不易释出鲜味。
9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时简单溶解出来，有害安康。内壁雪白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才起先用来煲汤。
11、汤中的养分物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，养分反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
广东人煲汤的11个技巧
此外广东煲汤时需留意：假如想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与欢乐，还要留意以下事项。
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、
枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会立刻凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。










火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的养分也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
“老火”之“老”在于“煲汤时间长，火候独到”，先中火烧沸，然后小火慢煲两三个小时，是名副其实的“功夫汤”；“靓汤”靓在汤水滋养、料鲜味美。“老火汤”主料多为肉类食材，鸡、鸭、排骨、猪蹄等，辅料常见粉葛、剑花、鸡骨草、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等。
煲汤的13个绝技大公开
问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？
答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一局部脂肪，幸免过于肥腻。
问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！ 答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
答：冷水下料比拟好，开水会使蛋白质快速凝固，不易出鲜味。问：煲汤用什么锅好？










答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时简单溶解出来，有害安康。内壁雪白的陶锅很好用。
问：为什么煲完汤的肉很柴？
答：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。