西方餐桌礼仪-餐具摆放.docx

西方餐桌礼仪:餐具摆放
篇一：西方餐桌礼仪
Table Manner
一．餐桌上应该注意的问题：
1 ．辨认餐桌刀叉
一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主
菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯择肉类，在口味上就
比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单
上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜
点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但
在意大利菜中， 意大利面被看成是汤， 所以原则上这两道菜不一起点）
正式的全套餐点上菜顺序是：
1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。因为是要开
胃， 所以开胃菜一般都有特色风味， 味道以咸和酸为主， 而且数量少，
质量较高。
2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大
致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。
3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品
种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋
类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类
菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表
性的是牛肉或牛排。
5）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以
和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜
类菜肴在西餐中称为沙拉。 和主菜同时服务的沙拉， 称为生蔬菜沙拉，
一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、
篇二：关于中西方餐桌礼仪差异的分析
关于中西方餐桌礼仪差异的实践报告
学院：经济与管理学院
班级： 13 国际经济与贸易
组员：潘勇秋1310215001
潘国玲1310215002
黄界 1310215003
黄宗强1310215004
实践名称：关于中西餐礼仪差异的实践
实践时间： 2016 年 6 月 12 日及 2016 年 6 月 18 日
实践地点：贺州市图兰朵咖啡重庆鸡公煲香港城店
一、实践目的：了解中西方餐桌礼仪存在哪些差异
二、实践内容：（ 1）座位的安排
（ 2）餐具的使用
（ 3）进餐的过程
（ 4）进餐的姿态
（ 5）离席的礼仪
三、实践结果
1、关于席位安排礼仪
（ 1）中餐餐桌礼仪。
在中餐宴请活动中 ,往往采用圆桌。 不单是在不同位置摆放的圆桌
有尊卑的区别 ,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小
型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时, 面对正门右
边的桌子是主桌； 当两桌竖排时, 离正门最远的那张桌子是主桌。 由三
桌或三桌以上的数桌而组成的宴请除了注意门面定位、以右为尊、以
远为上等规则外, 还应兼顾其他各个桌距离主桌的远近。通常,距离主
桌越近 , 桌次越高；距离主桌越远, 桌次越低。
（ 2）西餐餐桌礼仪。
在西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离
主桌的位置远近而定, 越靠右的桌次越尊贵, 在同一桌上, 越靠近主人
的位置越尊贵。二、餐具的使用礼仪
2、餐具的摆放和使用方法
中餐：
（ 1）筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中 , 用餐前筷子
一定要整齐的放在饭碗的右侧 , 用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的
正中。不论筷子上是否残留着食物 , 都不要去舔; 和人交谈时, 要暂时
放下筷子 ; 不要把筷子竖直插放在食物上面; 不能用筷子剔牙、 挠痒或
用来夹取食物以外的东西。
（ 2） 勺子。 勺子主要是用来喝汤的 , 有时也可以用来取形状比较
小的菜。 用勺子取食物时, 不要过满 , 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣
服。 用勺子取食物后 , 要立即食用或放在自己的碟子里, 如果取用的食
物太烫 , 可以先放到自己的碗里等凉了再吃 , 千万不要用嘴去吹, 也不
要把勺子塞进嘴里, 或反复吮吸。
3）盘子。盘子主要用来盛食物的 ,根据所盛食物的多少和形状
不同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟, 一般放在碗的左边,
是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时,一次不要取过多
的菜肴 ,不要把多种菜肴放在一起,以防它们相互串味。 不吃的残渣、 骨、
刺应放在食盘的前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上 ,要用筷子
加放到碟子旁边。
水杯。 水杯主要用来盛放清水、 汽水、 果汁、 可乐等饮料, 一
般放在碟子的左上方。不要用它来盛酒, 也不要倒扣水杯。另外, 喝进
嘴里的东西不能再吐回水杯。
（ 5）餐巾。在用餐前,