西方餐桌礼仪-餐具摆放.docx

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西方餐桌礼仪:餐具摆放
　 篇一:西方餐桌礼仪ﻫ 　　Ｔablｅ　Mａnnｅｒﻫ ：ﻫ 　 1．辨认餐桌刀叉ﻫ 　一份正宗的西餐餐具共包括:牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜　 上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点）。
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ﻫ　 正式的全套餐点上菜顺序是:ﻫ 　１)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主,而且数量少，质量较高。ﻫ 　2）汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。ﻫ ３）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。ﻫ 　4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。ﻫ ５）蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。ﻫ 　６)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、ﻫ 篇二:关于中西方餐桌礼仪差异的分析ﻫ 　关于中西方餐桌礼仪差异的实践报告ﻫ 学院:经济与管理学院ﻫ　 班级：13国际经济与贸易ﻫ 组员：潘勇秋 1３１0２１５0０1ﻫ 　 潘国玲 13１0２15０02ﻫ 黄界 １310２1５００3ﻫ 　黄宗强 1３1０215004ﻭ 　实践名称:关于中西餐礼仪差异的实践ﻫ 　实践时间：2０1６年6月1２日及20１6年６月18日ﻫ 　 实践地点：贺州市图兰朵咖啡重庆鸡公煲香港城店
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ﻫ 一、实践目的:了解中西方餐桌礼仪存在哪些差异ﻫ　　　二、实践内容：（１）座位的安排ﻫ　　 (2)餐具的使用ﻫ 　(３）进餐的过程ﻫ (4)进餐的姿态ﻫ (5）离席的礼仪ﻫ　 三、实践结果ﻫ １、关于席位安排礼仪ﻫ　 (1）中餐餐桌礼仪。ﻭ 　 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时, 面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时，　离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌而组成的宴请除了注意门面定位、以右为尊、以远为上等规则外, 还应兼顾其他各个桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近, 桌次越高;距离主桌越远, 桌次越低。ﻫ 　 （２)西餐餐桌礼仪。ﻫ 在西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定,　越靠右的桌次越尊贵， 在同一桌上， 越靠近主人的位置越尊贵。二、餐具的使用礼仪ﻫ 2、餐具的摆放和使用方法ﻫ　 　中餐:ﻫ　　 (１)筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中， 用餐前筷子一定要整齐的放在饭碗的右侧, 用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正中。不论筷子上是否残留着食物, 都不要去舔; 和人交谈时, 要暂时放下筷子； 不要把筷子竖直插放在食物上面； 不能用筷子剔牙、挠痒或用来夹取食物以外的东西。ﻫ （2)勺子。勺子主要是用来喝汤的， 有时也可以用来取形状比较小的菜。用勺子取食物时， 不要过满，　免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后，　要立即食用或放在自己的碟子里
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，　如果取用的食物太烫, 可以先放到自己的碗里等凉了再吃, 千万不要用嘴去吹, 也不要把勺子塞进嘴里， 或反复吮吸。ﻫ （3)盘子。盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟, 一般放在碗的左边,是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时,一次不要取过多的菜肴，不要把多种菜肴放在一起,以防它们相互串味。不吃的残渣、骨、刺应放在食盘的前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子加放到碟子旁边。ﻫ 　(4)水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料, 一般放在碟子的左上方。不要用它来盛酒, 也不要倒扣水杯。另外，　喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。ﻫ (5)餐巾。在用餐前, 比较讲究的餐厅或主人，　会为每位用餐者上一块湿毛巾, 它只是用来擦手的, 擦手后， 由服务员或主人拿走。有时候, 在正式宴会结束