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2022厨师自我鉴定
厨师自我鉴定1
　　在中学实习的每一天，我努力地做好从学生到老师的角色转换。在穿着上方得体，言谈举止，自然端庄，尽力给学生一种道德修养好，文化水平高的印象。
　　在教学工作安排方面，仔细备课，专心修改礁，确保礁、是保证按时开餐，作好厨房的后勤打算工作，在20xx年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。
　　三、在生活上
　　我崇尚质朴的生活，养成良好的生活习惯和正派的作风。此外，对时间观念性非常重视。由于平易近人待人友好，所以始终以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接将来新挑战。注意学习，养成读书看报的良好习惯。关切时事，关注国家事，做到头脑醒悟，不落后于形势。
　　烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能驾驭，但只要我开卷细读，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，就肯定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新精彩、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。
厨师自我鉴定4
　　本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与养分专业，在校期间表现良好，学习努力、仔细，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学校学习的专业学问还不能满意酒店厨房实践操作，故从打荷起先学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，起先学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜许多岗位的技术，在凉菜岗位，由于人员配备不多，所以我们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、灶台操作、菜品尝型调配许多事情，20xx年我已经能够胜任凉菜房全部工作环节。20xx年12年月我进入西南财经高校后勤部绿杨餐厅任凉菜主管，制作各类凉菜，在此期间自己开发和创新了许多新型凉菜，在装盘和盘饰方面就做到了现在比较流行的盘画，在单位个人技能竞赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位领导赞许。
　　20xx年初由于各种缘由来到了全国打工仔都憧憬的漂亮城市福州，在一个偶然的机会，看到福州榕西职业中专烹饪专业在聘请老师，故投简历与试讲，顺当成为该校20xx级烹饪专业老师，在20xx年初至20xx年X月这段时间，我学习到了作为一个烹饪专业老师应当具备的素养与技能水平。这段时间让我相识到了要作为一个合格的老师，我还有很长的路要年月起先开办烹饪专业，招收第一届20xx级烹饪专业学生，我从榕西职业中专辞职来到该校，任福州黎明职业技术学院烹饪专业第一届烹饪老师，由于本人年轻，干劲也十足，专业开办起来有许多事情要做，我一边学习一边琢磨专业的发展方向。烹饪专业第一届学生招收了17名新生，这也让学院领导看到了本专业的可发展性。在这5年的时间里，本专业学生上升到200多人，我在院领导和同事们的帮助下，我渐渐的走向成熟，现将这些年在烹饪行业及烹饪教化的工作的技能技术做一个总结：
　　一、凉菜制作、雕刻技术方面：
　　进入厨房学习阶段，主要是学习菜品的制作技术，首先我学习的是凉菜制作，从进入凉菜岗位起先，我勤勤恳恳，不怕累，不怕苦，别人休息的时候，我苦练刀功技术，虚心的向师傅请教各种凉菜的调味方法。至今，我的刀功技术已经达到个人巅峰，一份菊花胡萝卜丝的切配，我可以用一分钟的时间就可以切出粗瘦长短一样的丝，并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤水的调制，凉菜工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作技术，现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷菜拼盘方面，在学院上课期间，我有教授《冷菜拼盘》一门课，会拼制多种图案的拼盘，如“椰岛风光”、“老鹰”等象形拼盘。本人05年月曾经在西南财经高校后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。雕刻技术方面，我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法，现在可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种，在09年月，考取了高级食品雕刻师证书。
　　二、热菜制作技术方面：
　　热菜制作技术方面主要是菜品尝型的调制，现今的社会餐饮各种原料不断更新，调味料也是层出不穷，但是，味型的调制万变不离其宗，各种基本的味型的调制，确定一个菜品的走向，一系列菜品的创新。本人曾经制作一到“爽口山药”，将山药去皮焯水后用小刀刻成小花，下垫山楂调制的甜酸味汁，让人吃起来清甜爽口，食欲大增。本人创新制作的健康麻辣烫配方也深得客人宠爱，本人曾经在福州经济学校食堂开过店面，专营麻辣烫，在调制汤底的时候，运用凉茶来熬汤，再混合多种健康的香料，不加任何化学香料及调味品，此种汤底吃后不会让人虚火上升，而且更加的芳香，最终将传授给别人，