酒店“6T”管理 2012 年8月 LUCY ZHANG 1“ 6T ”管理的概念?6T管理,是在日本的 5S管理、香港的 5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为:卓越现场管理法?6T管理是酒店行业“人-物”管理系统的经验总结和提升?6T管理体现了“人本管理”、“细节决定成败”、“问题管理”和“提高执行力”的管理精髓 2“ 6T ”管理?天天处理?天天整合?天天清扫?天天规范?天天检查?天天改进 3一、天天处理? 1001 :将现场工作必要和不必要的东西区别开来,只保留必要的东西,不要这也舍不得,那也舍不得,什么都堆在一起,非常凌乱 4 ? 1002 :目标:将适用的物品、适当的需用量放置在合适的位置上。减少存放空间的浪费,取用时间的浪费以及损坏、丢失、过期等不必要的损失。 5 ? 1003 :将食品库房与非食品库房分开 6 ? 1004 :工作场所没有私人物品,将私人物品(如:水杯、伞、鞋、衣服等)集中存放,个人贵重物品有独立的上锁柜。 7 ? 1005 :餐饮服务员每人有一套必备工具: 打火机、开瓶器、圆珠笔,菜单、任务单 8 1006 部门统一购买水杯,统一放置 9 ? 1007 :所有的餐具使用完毕都及时清点, 明确责任人。刀叉都分别捆扎好,用木盒装起来 10
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