《绍兴酒文化》.docx

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《绍兴酒文化》课程标准
一、课程名称：绍兴酒文化二、对象：酿酒技术专业学生三、课时：40四、学分: .
《绍兴酒文化》课程标准
一、课程名称：绍兴酒文化二、对象：酿酒技术专业学生三、课时：40四、学分：2五、课程目标
职业能力目标：
•通过本课程的学习，要求学生正确理解绍兴酒的分类以及酿造工艺
* 了解绍兴酒和绍兴城的历史
•掌握绍兴酒的营养价值，让学生知道酒的保健知识
* 了解酒类的各种趣闻和典故。
•培养学生对绍兴酒文化的兴趣，结合绍兴酒的保健知识，为自己今后的营销做准备六、教学设计思路
本课程的总体设计思路是以酒文化为主线，根据各个模块所要了解的知识内容展开，穿插古今中外的酿酒文化和知识，着重在酒的历史、酒的色香味格和营养价值上展开。在平时的课堂教学中，让学生关注实事新闻，收集报纸杂志上的内容共同交流。
七、内容要求（参考格式）
序号
模块（项目）
学时
1
中国历史文化名城
2
2
酿酒历史
2
3
黄酒荣誉
2
4
酿酒工艺
2
5
风味独特的饮中佳品
4
6
绍兴酒文化
4
7
乡情酒俗
6
8
酒典佳话
4
9
绍兴酒店
2
10
酿酒工业
2
序号
学习主题
（单元）
能力要求
知识要求
4-4-Z八rr[.参考学时
1
中国历史文
1•绍兴城历史
1•了解绍兴城的名人典故
理论：2
化名城

3•绍兴城的特产

2
酿酒历史

2•鉴湖水的形成
1. 了解酒随着历史的变迁过程，兴衰原因
2. 马臻修鉴湖的典故
理论：2
3
黄酒荣誉

2•酒文化名城
1. 了解绍兴酒在近代是如何登上国宴酒的宝座
2. 掌握中国的酒文化名城和中国酒文化古都
理论：2
4
酿酒工艺
1. 酒的类别和副产品
2. 传统酒的酿造工艺
3. 机械酒的酿造工艺
4. 包装和商标
1. 掌握酒的分类
2. 掌握传统酒和机械酒的酿造工艺
3. 了解酒的包装
理论：2
5
风味独特的
饮中佳品
1. 独特的色香味格
2. 丰富的营养价值
3. 饮法和藏法
4. 重视酒功和酒德
5. 发挥药补作用
6. 注意节饮
1. 掌握黄酒独特的色香味格
2. 掌握黄酒丰富的营养价值
3. 了解黄酒的饮法和藏法
4. 了解黄酒的药补作用
理论：4
6
绍兴酒文化
1. 绍兴酒与文化
2. 酒具、酒联、酒
谚、酒名
1. 了解绍兴酒对文化的作用
2.