面包的充气包装设计.docx

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1 导言
面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包被人称为装袋，进行具体说明，以下的包装工艺均针对小型面包包装进行阐述。如图5，为小型面包包装袋绽开尺寸图。图6为小面包成型包装袋尺寸图。
图5 小面包包装袋绽开尺寸图
图片来源：nipic网[BD]
图6 小面包成型包装袋尺寸图
图片来源：nipic网[BD]
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包装材料的灭菌工艺
包装机器灭菌消毒
无菌包装起先前，全部和无菌物料干脆或间接接触的机器部件都必需进行消毒灭菌。一般是现在机器的部件上喷射35%的双氧水消毒灭菌（电子限制喷雾量和喷雾时间），继而用无菌热空气干燥。机器灭菌过程大约45min。
包装品灭菌技术的种类
灭菌包装的包装品必需不附着微生物，同时具有对气体及水蒸气的阻隔性。所以在无菌包装前，还必需对包装品进行灭菌处理。对于包装品的灭菌技术包含有化学灭菌法和物理灭菌法。其中化学灭菌法中又包含过氧化氢灭菌、环氧乙烷灭菌。物理灭菌法包含有紫外线灭菌、辐射灭菌。
塑料袋材常用灭菌技术介绍
过氧化氢灭菌
双氧水灭菌的主要因素包括时间和温度。目前双氧水灭菌系统主要有两种，一种是将双氧水加热到肯定温度,然后对包装盒或包装材料进行灭菌。这种灭菌一般在双氧水水槽内进行，另一种是将双氧水匀称的涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过电加热或辐射或热空气加热蒸发双氧水，从而完成灭菌过程。用这种灭菌的双氧水中一般要加入表面活性剂以降低聚乙烯的表面张力，使双氧水匀称分布于包装材料的表面。真正的无菌过程是在双氧水加热和蒸发的过程进行的。由于水的沸点低于双氧水的，因此灭菌是在高温、高浓度的双氧水中和在很短的时间内完成的。双氧水灭菌的设备种类繁多，如图7为双氧水灭菌柜。如表1为该设备的各参数。
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图7 双氧水灭菌柜
图片来源：中国环保展览网
表1 双氧水灭菌柜技术参数
型号
MD-80
舱内尺寸（cm）
深*宽*高
可用容积
长*宽*高
重量
灭菌时间
等离子发生器
远程维护
灭菌温度
灭菌剂
电源
安装要求
70*37*31
70*37*31
80L
80**
240kg
短循环25min 标准循环45min 长循环65min
等离子发生装置
GPRS远程设备诊断和维护
45℃～55℃
55%浓度过氧化氢
380V或220V
无特殊要求，无需安装上下管道和排气装置
紫外线灭菌
紫外线在波长250~270微米范围内有较好的灭菌效果，且和照耀强度、时间、距离和空气温度有关。，，则照耀时间为45s就能获得较好的灭菌效果。紫外杀菌还和材料表面状态有关，对于表面光滑无灰尘的包装材料，采纳紫外线可杀灭表面上的细菌；对于压凸的铝箔表面，杀菌时间比光滑表面长3倍；对不规则形态的包装容器表面，则灭菌照耀时间要比平面长5倍。同时，采纳紫外杀菌时还需考虑材料的特性，
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特殊是复合材料的内层，如PVC、PVDC、LDPE等材料受紫外线照耀后会降低其热封强度约50%、假如紫外线和空气加热、双氧水和乙醇等灭菌方法结合运用，克大大增加其杀菌实力[2]。紫外线灭菌的设备种类繁多，如图8为紫外线灭菌灯。图9为灭菌灯尺寸。
图8 紫外线灭菌灯
图片来源：姜堰市恒泰电光源厂[BD] .
图9 紫外线灭菌灯尺寸
图片来源：姜堰市恒泰电光源厂[BD]
紫外线和双氧水相结合灭菌
此法比双氧水杀菌结合加热处理的杀菌效力显著。即使采纳低浓度双氧水溶液，加上高强度紫外线辐射杀菌处理，也可取得惊人的杀菌效果，这种杀菌方法只需在常温下实行就可产生马上的杀菌效果，比单一运用双氧水（高温下用高浓度的双氧水）或单一运用紫外线照耀杀菌，其杀菌效果大上百倍[3]，如图10。我们可以看到当双氧水的浓度在1%左右时，残留细菌数最少，所以，灭菌时我们实行1%浓度的双氧水结合波长在250~270微米之间的紫外线，常温灭菌。其过程一般是包装塑料薄膜先经1%的双氧水浸浴灭菌，接着进入包装机上部紫外灯
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照耀室再次杀菌。为保证紫外灯室不受外界环境污染，~，使室内无菌空气对外界保持正压。。同时因为不封闭，所以杀