GB14881-2013食品生产通用卫生规范宣贯资料课件.ppt

GB 14881-2013食品生产通用卫生规范宣贯   张彦松
去年，国家卫生计生委发布了2013年第8号公告，公布新修订的食品平安国家标准《食品生产通用卫生规范》(G厂区四周不宜有虫害大量孳生的潜在场所 ：池塘、猪圈、杂草堆
三、选址及厂区环境
排水、锅炉、废弃物
应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，
并实行适当的措施将其降至最低水平。
厂区应合理布局，各功能区域划分明显，
并有适当的分别或分隔措施，防止交叉污染。
厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其
他硬质材料；空地应实行必要措施，如铺设
水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清
洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
厂区应有适当的排水系统。
宿舍、食堂、职工消遣设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
三、选址及厂区环境
四、厂房和车间

厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避开食品生产中发生交叉污染。
厂房和车间的设计应依据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。
厂房和车间应依据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并实行有效分别或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
厂房的面积和空间应与生产实力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
清洁作业区包括：食品的内包装间和无菌包装区。准清洁作业区包括：生产加工场所；洗涤、杀菌处理场所（接受开放式设备者）；内包装材料的准备间；缓冲室；一般生产区：原辅料仓库；包材仓库；原料处理场所；外包装间；成品仓库。
四、厂房和车间
建筑内部结构与材料
内部结构
建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应接受适当的耐用材料建立。
顶棚
1、顶棚应运用无毒、无味、与生产需求相适应、易于视察清洁状况的材料建立；若干脆在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应运用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
2、 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
3、蒸汽、水、电等配件管路应避开设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
墙壁
1、 墙面、隔断应运用无毒、无味的防渗透材料建立，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若运用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
2、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避开污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。
四、厂房和车间
建筑内部结构与材料
门窗
1、门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应运用不透水、坚实、不变形的材料制成
2、 清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能刚好关闭。 安装闭门器、碰门等
3、窗户玻璃应运用不易碎材料。若运用一般玻璃，应实行必要的措施防止玻璃裂开后对原料、包装材料及食品造成污染。 玻璃贴膜 、与窗户有确定距离等措施
4、窗户如设置窗台，其结构应能避开灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。
地面
1、 地面应运用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建立。地面的结构应有利于排污和清洗的须要。 排水沟、地漏等
2、地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。