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德州扒鸡制作方法
2006/08/09
    德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
    ：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
    ：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏德州扒鸡制作方法
2006/08/09
    德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
    ：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
    ：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
    ，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
    ，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
    德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
　　：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
　　：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：，，，，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。
　　：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。网址：?cname=德州扒鸡加工技术&ctype=164

德州扒鸡加工技术
2006/08/04
    德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。德州扒鸡已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一，其加工方法如下：
    ：选择健康，--，宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿