农产品检测质量安全指标超标.ppt

蔬菜质量平安控制
主讲人：陈素娟
内容提纲
概述
1
影响因素
2
决策措施
3
概述
案例引入
“毒豇豆〞事件
“毒韭菜〞事件
再次引起人们对
农产品平安的思考？
“毒豇豆、毒韭菜〞事件引起401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高残留农药等。
农药残留案例
滴滴涕40年代-1987年，产量为3150万吨，2/3残留在生态系统，不易分解，长期危害生物链。海南北部湾的带鱼检出滴滴涕〔还没有超过国家限量规定〕。
六六六的半衰期长，在人体内的蓄积量为世界首位。 南极企鹅和北极熊体内检出六六六；
污染源分类
危害：
危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；
损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等病症；
 危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。
重金属污染
镉〔人体有高累计性，~〕
铬〔人体有累计性，〕
铅〔会引起体内铅蓄积，食品中限量1~2mg/kg〕
汞〔有机汞危害较大，~〕
砷〔无机砷为剧毒，~〕
硝酸盐、亚硝酸盐污染

——生成强致癌物
危害
癌症
甲状腺肿大
婴儿先天畸形
高铁血红蛋白症〔血红蛋白未能和氧结合〕
污染源分类
污染来源
环境污染
生产污染
污染来源
环境污染是指环境中大气、水源、土壤的污染。
大气污染如：汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。
水质污染如：城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物等。
土壤污染：主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。
污染来源
生产污染主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染。
如氮肥的过多施用，会造成蔬菜体内的硝酸盐含量增高，在人体中逐步累积，对人体的健康造成危害；
如：农药的不合理使用会造成农药使用者，或食用带药蔬菜的消费者急性或慢性的中毒。
农药污染途径
三、蔬菜质量平安控制措施
1安控制体系
2、我安体系
3、蔬菜质量平安控制措施
日本：
关注农产品平安的同时，更关注影响农产品质量平安的农用生产资料。
农产品从产地、生产到加工企业到进入市场，都采用实名制。一经检测超标，退回原产地。
市场准入方面，对滥用认证标志的生产经营者，法律将予严惩。美 国
：
把农业生产和农业加工的全过程看作农产品质量平安的一个整体。即实施HACCP管理方案〔即危害分析和控制原那么〕。
从源头的农业综合大环境进行综合治理。
农产品检测质量平安指标超标，既不能出口，国内也不准销售。
分工明确：
FDA〔食品药物管理局〕管理除肉、家畜以外的进口动物兽药残留标准和法规。
农业部管理肉类、家畜食品平安，监督联邦残留法规执行。
环境管理署管理饮用水、新杀虫剂、农药、环境残留物的限量与法规。
建立了欧洲食品管理机构，专门负责无公害农产品问题。
无公害农产品方面的指导原那么是食品生产经营者对他们生产的无公害农产品平安性负全部责任。
食物链的各个环节都必须实施危害分析和控制原那么〔HACCP〕，遵守卫生规那么以确保农产品的平安性。特别是水产品的生产加工。
欧盟
2、我安体系建设
取得的成绩
加强“三品一标〞的认证工作。 2003年开始，积极开展了无公害农产品平安认证工作，现已拓展到“三品一标一名牌〞的认证〔即无公害农产品、绿色食品、有机农产品、地理标志农产品和名牌农产品的认证〕。
实行农产品市场准入制度，凡经现场检测不合格的农产品禁止入市销售，因农产品质量平安对消费者造成危害的，依法追究生产者、销售者与管理者的责任。
制定相应的法律与法规。?中华人民共和安法?〔 2006年11月1日起施行〕，?中华人民共和安法?〔 2021年6月1日起施行〕；?无公害农产品生产技术规程?等。
，例如对残留超标的农产品没有统一的处理规定，不能杜绝其进入市场。
，虽然各地公布了一系列的无公害农产品标准〔产地环境、生产技术规程、产品〕，但其涉及到的农产品种类有限。