韩国切件泡菜用甜味剂、增稠剂韩国切件泡菜用甜味剂、增稠剂家乐沙拉酱家乐沙拉酱────联合利华中国公司联合利华中国公司卡布奇诺可可冲饮粉卡布奇诺可可冲饮粉使用增稠剂的食品使用增稠剂的食品琼脂增稠无增稠生姜汁生姜汁好丽友无糖口香糖好丽友无糖口香糖────木糖醇木糖醇 3+ 3+ 玉米汁玉米汁────安赛蜜安赛蜜 8第七章第七章增稠剂增稠剂 thickening agents thickening agents thickeners thickeners 9内容内容* *增稠剂的定义增稠剂的定义* *增稠剂的种类和分类增稠剂的种类和分类* *增稠剂的一般性质增稠剂的一般性质* ** *增稠剂在食品工业中的应用与功效增稠剂在食品工业中的应用与功效* * * *常用增稠剂的特性与使用常用增稠剂的特性与使用* * - -海藻酸纳、琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶及海藻酸纳、琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶及 CMC CMC 10一、增稠剂的定义一、增稠剂的定义能增加液态食品的能增加液态食品的粘度粘度或形成或形成凝胶凝胶, , 从而改从而改善其物理性质善其物理性质, , 赋予粘润、适宜的口感, 赋予粘润、适宜的口感, 并兼有并兼有稳定稳定、、乳化乳化和和悬浮作用悬浮作用的一类食品的一类食品添加剂。添加剂。?多属于高分子亲水性化合物,可水化形成高粘度的均相液。?常称作食用胶、亲水胶、水溶胶等。
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