食堂食品添加剂使用管理制.doc

食堂食品增添剂使用管理制度
1、食品增添剂要做到“五专”管理，即专店采买、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采买使用台帐;
2、食堂不得采买、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;
3、采买食品增添剂要及相关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格履行学校餐厨荒弃物办理管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨荒弃物进行无害化办理。严禁将餐厨荒弃物直接排入下水道、倒
入公共洗手间和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨荒弃物实行分类管理，分别办理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内
脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾办理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人
转运办理;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样办理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签署回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐厨荒弃物办理安排专人负责，建立完整办理台账，详细记录餐厨荒弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监察检查。
六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨荒弃物办理工作的检查监察，对不按规定处
理餐厨垃圾的食堂，责令立刻改正，并恩赐相关人员一定的处分。
食堂食品增添剂使用管理制度
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立刻向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取抢救举措和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立刻报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发
事故工作领导小组。学校实时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立刻送相关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒也许可能致使食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场。
六、配合食品药品看管部门进行检查，按要求如实提供相关材料和样品。
学校食堂出入库管理制度
1、食堂库房所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。
2、库房保留员必须做实事求是，听从安排，不得弄虚作假，不玩忽职责。
3、除领料人和食堂库房管理员外食堂员工不许到库房乱窜。
4、食品原材料出入库必须有完整的记录。
5、领料人必须签名，从库房领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，
一律
不能私用。
6、领料人要对自己所领的物品进行监察与负责。
7、食堂库房管理员要对领料人进行监察，
对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物
品进行认真审核登记。
8、食堂库房管理员必须准时清点，
如发现物品短缺，要立刻通知食堂管理人员购买和查找
原因，即便解决问题，和指拟定相应的防犯举措。
9、库房管理人员应付入库的食品应严格进行检查，
重点检查食