麻辣水煮鱼的正宗做法.docx

麻辣水煮鱼的正宗做法
麻辣水煮鱼一
主料草鱼 (半只) 黄瓜 (一根) 豆芽 (100克)
调料生姜 (适量) 香葱 (适量) 蒜瓣 (适量) 花椒 (适量) 干红椒 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (一小块) 郫县大家可以无视...”
.原料。
.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
.鱼从尾部起先片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍非常钟。
.黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
.鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
.碗里铺上生菜，豆芽备用。
.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
.鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
.锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
.锅里的油接着熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
小窍门：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
3，片好的鱼片，肯定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不简单碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透亮的为好。
4，腌渍鱼片，放好全部的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片肯定要最大火，一片一片下入，但是手脚肯定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
水煮鱼米粉四
主料干米粉 (150克)鱼肉 (200克)空心菜 (8-9条)黄瓜 (1小段)调料食用油 (15克)红油豆瓣酱 (15克)味极鲜酱油 (10克)辣椒酱 (10克)盐 (3克)淀粉 (5克)鸡蛋清 (1个)料酒 (10克)桂皮 (1小块)八角 (1朵)花椒 (20颗)干辣椒 (4个)香叶 (1张)姜丝 (少量)鸡精 (少量)厨具煮锅
“一场秋雨一场凉，家里的餐桌也由凉快的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮，既满意了家人的舌尖，又贴足了秋膘。 一条5斤多重的太湖鲤鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼腩清蒸了，鱼排煎了，鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼，只余下这小段来做水煮鱼粉了，因为我这个米粉控，必需将好吃的东西搭上米粉，水煮的美味果真不出所料，只做了二人份的遭受三人分抢。由此，我也总结出了阅历，做菜量要少而且要精。”
1 打算好主料和配料
2 用凉水将米粉浸泡1个小时
3 将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时
4 将部份的调料打算好
5 热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
6 下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香
7 倒入清水，煮开
8 水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮
9 米粉快熟时加入腌制好的鱼片
10 加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至