二十四种面食的制做.docx

二十四种面食的制做
二十四种面食的制做
二十四种面食的制做
二十四种面食的制作
（一） 家 常 饼
原料：面粉 1000 克，花生油 150 克，盐 10 克，温水 350 克。
工６０－－７０度时
即可下锅炸，浮起表面呈 枣红色即可出锅。
注意：用一两白糖和成冷水再和面，
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！
(八)南 瓜 饼
原料：糯米粉２００克，净南瓜３００克，豆沙馅或（莲茸馅）２０ ０克，白糖
５０克，吉士粉２５克，色拉油少许，白芝麻合适。 制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混杂 拌匀，揉至成面团， 将面团下２５克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆 形饼坯沾上白芝麻（备用） 。做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。 特点：外香里软，甜糯可口。
（九） 菊 花 酥
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二十四种面食的制做
面粉１５０克， 酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙馅３００克。
二十四种面食的制做
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二十四种面食的制做
制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝
中揉制成面团饧１０分钟。 （２５０克面需１２５克油酥） 油酥：
低筋面粉１００克，酥油５０克。 做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每２ ５克一个面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形小条用剪开的断面向上放 烤盘１９０度，烘焙约１５－－－
１６分钟即可。 特点：造型雅观，口胃香酥，老少皆宜。 注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。 烤制：上铛为２２０度， 下铛为２００度， 需烤２２分钟 ， 炉温为１８０度
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（十） 糖 酥 饼
原料：面粉５００克，酵母１ .５钱，泡打粉２钱，乳化剂少许，温
水合适，白糖１００克， 油少许，熟芝麻５０克，青红丝合适，香
油，面粉少许。 制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝， 用温水将
酵母，泡打粉溶化 放入面窝中揉至成面团饧１０分钟，将白糖，油
面粉，熟芝麻，青红 丝，香油混杂拌成糖馅即成。 做法：将饧好的面
团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长， 卷起成长条形下每２
５克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，
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将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。
特点：香 油酥：面粉３００克，色拉油１
５０克。
（十一）金 丝 饼
原料：面粉５００克，温水３００克，精盐，碱少许，香油合适。
制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约３０分钟， 将饧好
的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成１０份， 再
将每份盘起来稍按成圆饼， 平锅上火，烧热淋入油放入饼用中火烙
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至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就
好）打开用手搓开即可。 特点：雅观大方，香软可口。
注意：饧面需二个小时以上。 上条一反一正（上剂需要
５－－－１０分钟）。