红泥公社问答题.doc

红泥公社问答题
唐 婷 茶楼按顾客年龄收费,有人说是噱头,有人说是诚信实验,也有人说这背后是精打细算的一笔生意。

“你们这里真的是按顾客自报的年龄收费吗?”
“是的。一岁一元钱,您报20岁就收20元,30 为了符合35~50岁年龄段人的口味,江祥只推出了一种现磨咖啡,其他的都是茶品,碧螺春、铁观音、龙井……都是价值1000元/斤以上的珍藏版,底价都清清楚楚地标在墙上,把透明的价格执行到底。江祥清楚,来的都是识货的生意人,茶的好坏入口便知。客人入座点茶,不一会服务员便送上小茶托,上面一个小小的紫砂壶,配白瓷杯,算简易功夫茶配套。
相应的,他也考虑到茶点的选择。瓜子、花生都是茶楼现炒的,还有一个食品柜台在茶楼正中,纸核桃、碧根果、开心果、肉脯等摆满一圈,由客人自取,多少不限。这些茶点都能保证顾客吃相文雅――你能想象客人一边抓着块不停掉渣的“拿破仑”蛋糕,一边谈生意吗?
为了保证质量,这些茶点的进价都不便宜,江祥并不担心成本过高。原因说起来有点“小家子气”:西装革履、一本正经在谈生意的人(以男士居多),一般都不怎么吃零食,消耗少成本自然就降下去啦。
江祥算过,去除装修、租金等前期成本,只要每天有35个客人,每人平均收35元,店铺就可以持平。有人说,要是来的都是十多二十岁的客人,你肯定就亏了。
实际上,这部分非商务型的客人很少选择红泥公社。这里没有她们喜爱的花果茶、花式咖啡、西式甜点和划算的套餐。江祥并不排斥这些会带来人气的顾客,但他经营的茶品茶点早就成功地对顾客进行了分流。
当然,也有人说万一需要用餐怎么办,这些茶点都填不饱肚子啊。江祥笑:“门口不就是‘阿春家’嘛。”

客人会说谎?

是噱头也好,是经过仔细推敲的策略也罢,红泥公社的收费方法其实是建立在“顾客都是诚信的”这一基础上。如果顾客故意要少报年龄怎么办呢?――这是红泥公社顾客疑问中排名第三的热门问题。
“老板结账。”一桌客人拿出钱包,自称他们四位平均年龄30岁,江祥收了120元准备送客。其中一位男士笑着补递过来一张钞票,承认他们都报低了5岁,主要想试试这里是否真的不查年龄。江祥笑着收下。
江祥说,80%的客人第一次光临,出于试探的心态会报低5岁左右。但是多来几次后,便会报出真实年龄了。还有不少人像刚才的那桌客人一样,当场就会更正年龄。“生意人最讲究诚信,他们怎么会为不到10块钱的小利,在生意伙伴面前失信呢?”
这样的心理博弈结果支撑着江祥对顾客年龄收费法的信心。江祥还正话反说,弄出一篇《红泥公社讨巧秘籍》公示于众:
进他们茶楼大门时,要假装对茶道无知状,如此,漂亮的迎宾MM就会口吐香兰为你介绍他们的茶经水源,你也可乘机搭讪美色;
点香茗应选择高价位珍品,他们那里3000元一斤的正宗碧螺春、2500元一斤的正宗竹叶青等名贵茶叶,相信你平时难得遇见;
结账时,你千万不要犯重庆人的毛病――耿直。报年龄时要有胆量拼命往少里报,前面说了,好水养颜,你先用了他们的一杯仙水,嫩扑扑的肤色看起来更年轻了,就少报十岁吧,反正店家又绝对相信你,记得年轻就是本钱哦……
客人们看了,都会心一笑。

成为顾客的噱头

应该说江祥前