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让老字号不“老”
刘欣怡 ◆要培养老字号,鼓励企业都做成百年老店
◆今年《中华老字号规范》出台后,将对老字号重新认证和发牌
◆特别要关心有市场价值的老字号,帮助他们尽快成长壮大
◆我们在力促政府相关部门对老够借鉴。
记者:在国内大部分有关老字号企业当前经营状况的报道中都提到了70%经营困难这样的比例,据记者调查,这个说法在两年前就提出过,那么就商业联合会及老字号研究会掌握的情况,老字号目前经营状况究竟是怎样的?
张丽君:关于以往的一些数字,比如6万家、1万家、挂牌的1600家以及在经营状况上百分之十、百分之二十、百分之七十这样的说法,主要是有关部门的分析,这些数字都是变化的,但是老字号经营状况存在着各种层次。
老字号的群体本身是在不断变化的。由于社会的关注、经济的发展、老字号存在的必要性,这种变化的总的趋势是很多老字号的经营状况是在不断改善的,同时也越来越受到重视。老字号群体在发展过程中慢慢的也分解开了。有的老字号保留了更多的文化内涵,成了璀璨的文化遗产,成为民俗文化沉淀,成为历史的印证。这些老字号不一定要以企业的形态存在。而有些真正值得光大的手艺、技术,也逐渐受到重视。例如杭州的一种蜜饯类的小吃叫金橘饼,本来是很受欢迎的,可是因为体制、经营的原因企业倒闭了,由于这个产品本身是有市场的,因此一个企业把这个专利连同老字号买进,重新发展,现在卖的很好,老百姓也非常欢迎。还有一些老字号,由于产品和工艺都已经被代替了,随着经济的发展,这些老字号消失了也是很正常的。
前内贸部曾经认证了1600家中华老字号,从最初认证到现在已经有10年多的时间,这个过程中老字号群体是有所变迁的。等《中华老字号评定规范》正式出台后,老字号研究会将依据规范,对老字号重新进行认证,在认证过程中将对老字号的各方面的情况和资料进行收集和整理,并配合相应的调研。通过这个过程,我们将会对老字号目前的情况有更切实的了解。到时候,相信会有更新、更准确的数据提供给大家。
记者:那么目前标准制定的进展如何了?
张丽君:标准制定的基本过程是立项、起草、征求意见、审定,然后报批最后发布。现在已经到了第二轮征求意见的阶段。按照项目计划批准的时间是在今年出台,我们现在也正在努力,预计在今年9月份老字号研究会大会召开的时候正式发布。
记者:今天老字号整体给我们一种英雄迟暮的印象,您怎样看待老字号的问题和出路?
张丽君:老字号之所以辉煌就是两条,第一条就是它的产品、服务。产品是否有社会需求是老字号能否生存的最基础的原因;其次才是附着给它的管理、技术进步等。老字号存在的必然性,究其原因是其产品是否满足经济社会的需要、是否满足今天的消费需要。好的服务和产品,就能得到老百姓和市场的认可,拥有很高的认知度。第二条就是它的信誉,一种中国方式的经营美德,讲究诚信、货真价实、童叟无欺、言不二价。信誉好,使得这些老字号在再发展的时候能够得到多方面的支持。
老字号生产的基本上是终端产品在这个层次的竞争是很激烈的,这就需要现代的机制、需要资金注入,比如一些传统的小吃,把生产标准化、做成连锁来经营就是一种路子。也确实有较为末梢的行业的老字号,由于缺少现代管理理念和制度的支持,在融资上就很困难。要说产品单一,麦当劳的产品种类也很有