茶的感官评价表.docx

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茶的感官评价表
茶的感官评价表
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　　　　　　　　　　　　　　　　表１　茶叶评分表
总分100%
外形20%
水色10 The document was finally revised on 2021
茶的感官评价表
茶的感官评价表
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　　　　　　　　　　　　　　　　表１　茶叶评分表
总分100%
外形20%
水色10%
香气10%
滋味50%
叶底10%
?
评茶地点　　　　　　　　　　　姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋叶底×10%
表２ 茶叶评分标准表
项目
标准
最高得分
外观
色泽均匀带油光。条索愈紧结愈好；芽尖多者表示茶身心细嫩者多，参杂物少。
100
香气
各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。
100
滋味
茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味者为下品。
100
叶底
展开速度稍慢者为佳，因为老茶叶的条索的揉捻度较松，自然展开速度较快。新制茶叶的叶底颜色鲜明澄清；陈旧茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。幼嫩鲜叶的叶底形状完整，老旧叶的叶底则多断碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶质丰富。
100
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
叶底,是品评的一种常用术语,亦称茶渣,:
　　的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬为下。的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
　　的叶底：均匀明亮、色泽翠绿
　　的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
　　的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂
　　的叶底：叶底嫩绿明亮
　　的叶底：普洱叶底红褐均匀；普洱叶底肥厚黄绿。
　　的叶底：叶底黄绿有活力
　　的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
具体操作
　　将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶