食堂建筑电气设计规范.docx

食堂建筑电气设计规范
篇一：厨房设计规范
第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符 合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第102条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下 三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：
一、营业性餐市规划与食 品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并 具有给水排水条件和电源供应的地段。第条饮食建筑 严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有 碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫 生监督机构的规定。
第条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别 设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆 场。
第条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作 间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的 停车空间。
第三章建筑设计
第一节一般规定
、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用 部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
第条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最 小使用面积应符合表
第条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与 厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列 规定：
一、餐馆的餐厨比宜为1 ： ；食堂餐厨比宜为1 : 1；
二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、 原料贮存、
加工方式、
燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和 四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电 梯。
，在平面设计和 设施上应符合有关规范的规定。
第条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟 及防尘、防潮等措施。
第条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具 存放处，有条件时宜单独设置用房。
第二节 餐厅、饮食厅和公用部分
第条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：
一、；设空调者不应 ；
二、
三、.
第条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌 边（或墙面）的净距应符合下列规定：
一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于 ；；
二、有服务员通行时，；；
三、有小车通行时，；
四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定 并根据实际需要
确定。
第条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光 时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/， 通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16.
第条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易 积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第条食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个, ,, 并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第326条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、 洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等， 除按第条规定设置外，其余均按实际需要设置。
第条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规 定：
一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三 级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及 二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设 洗手池和洗碗池；
二、卫生器具设置数量应符合表327的规定：卫生器 具设置数量洗手间中洗手盆 洗手水龙头 洗碗水龙头 厕所 中大小便器餐馆一、二级W50座设1个,〉50座时每100 座增设1个W100座时设男大便器1个，小便器1个，女大 便器1个;〉100座时每100座增设男大或小便器1个，女大 便器1个三W50座设1个,〉50座时每100座增设1个饮 食店一 W50座设1个,〉50座时每100座增设1个
二W50座设1个,〉50座时每100座增设1个食堂一 W50座设1个,〉50座时
每100座增设1个W50座设1个,〉50座时每100座 增设1个二W50座设1个,〉50座时每100座增设1个W 50座设1个,〉50座时每100座增设1个
三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐 厅相对；
四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开 关。
第条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐 者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇 等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通 行。
第三节厨房和饮食制作间第条餐馆与食堂的厨