2011年咖啡师练习题.doc

2011 年咖啡师练习题(1) 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是() A 阿拉伯人 B 中国人 C 日本人 D 印度人(2) 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为() A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚 D 中国(3) 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是() A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人 D 中国人(4) 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于() A 法国巴黎 B 意大利罗马 C 奥地利维也纳 D 德国柏林(5) 咖啡在十二、三世纪的时候开始被() 大量有计划种植。 A 美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人(6) 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的() A 大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯(7) 世界上约有() 国家生产咖啡豆。 A 30个B 80个C 60个D 100 个(8) 咖啡树栽种后,大约() 之后可收成咖啡。 A1 年之后 B 当年即可 C 3~5 年D5 以上(9) 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈() A 弯曲 S型B 直线型 CW型 DZ型( 10) 野生的咖啡树可以长到 5至 10 米高,但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收,多被人工修剪到() 以下的高度 A1米 B2米C3米D4米( 11) 咖啡树的花呈是() 束状。 A 红色 B 黄色 C 白色 D 紫色( 12) 一粒咖啡豆内含() 种子 A 一对 B 二对 C 三对 D 四对( 13) 未成熟的咖啡果实呈() A 鲜红色 B 青绿色 C 黄色 D 白色( 14) 成熟后的咖啡果实呈鲜红色() A 鲜红色 B 青绿色 C 黄色 D 白色( 15) 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分() A 外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮( 16) 下列哪种咖啡的采收法成本最高() A 机器采收 B 搓枝法 C 摇树法 D 人工采收法( 17) 下列哪种咖啡的采收法效率最快() A 机器采收 B 搓枝法 C 摇树法 D 人工采收法( 18) 公豆(也称为“单孢豆”), 收成量是整棵树的() 左右 A 10% B 20% C 30% D 50% ( 19) 咖啡果实有两双粒种子的称为() A 雌豆 B 公豆 C 母豆 D 双豆( 20) 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种() A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种( 21) 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为() A 海拔 0— 800 米B 海拔 0— 600 米C 海拔 600 — 2200 米D 海拔 1200 — 1800 米( 22) 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为() A 海拔 0— 800 米B 海拔 0— 600 米C 海拔 600 — 2200 米D 海拔 1200 — 1800 米( 23)() 的咖啡树可以适应微寒的气候 A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种( 24) 罗布斯达咖啡豆中,咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的() A 二分之一 B 三分之一 C2倍D5倍( 25) 罗布斯塔种的咖啡可以在() A 水里生长 B 沙漠生长 C 平地生长 D 岩洞生长( 26) 下列咖啡的处理方法中,哪项不属于干燥法的过程() A 干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光( 27) 水洗过的咖啡豆,含水率一般在() A 10% 左右 B 30% 左