咖啡师.doc

咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。约从 1990 年开始,英文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso) 相关饮品的专家。意大利文 Barista ,对应英文的 bartender (酒保);单数双性;复数阳性 baristi ,复数阴性 bariste 。中文称作咖啡师或咖啡调理师。全世界最好的三种咖啡蓝山咖啡 Blue Mountain Coffee (蓝山咖啡) 是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡( Blu e Mountain Coffee ),”的标志,占牙买加蓝山咖啡总产量的 15% 。而种植在海拔 457 米到 1524 米之间的咖啡被称为高山咖啡,种植在海拔 274 米至 4 57米之间的咖啡称为牙买加咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品。 Cubita Cubita (琥爵咖啡) Cubita 咖啡起源于 1991 年,最初是以满足来自古巴的美食者和国内咖啡消费的特色咖啡。选用的咖啡豆是在古巴山区种植的阿拉比卡品种,它是由农场主自己生产和供自己使用,因为它被认为是质量更高更好的咖啡。它采 10 0%古巴阿拉比卡水洗绿色咖啡豆它的香气,味道和咖啡豆本身都彰显出咖啡的卓越。后来开始有了自主的咖啡品牌“ Cubita ”,中文商标“琥爵”因咖啡品质极高、味道平衡度极佳、口感极为特别等等原因,后来被誉为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的特殊咖啡豆”。其产品可让客户按照意愿选择整豆烘焙或咖啡粉,使 Cubita 咖啡成为绝佳选择。之后更是古巴第一咖啡品牌;古巴水晶山的代表咖啡;古巴大使馆指定的咖啡。中国与古巴友好建交 50周年纪念日;上海世博展古巴馆等等也会出现 Cubita 咖啡的人影。猫屎咖啡 Kopi Luwak (猫屎咖啡) 是近期发明的咖啡,产于印尼,咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种,但是咖啡豆不能被消化系统完全消化,咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵,并经粪便排出,当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理,也就是所谓的“猫屎”咖啡,此咖啡味道独特,口感不同,但习惯这种味道的人会终生难忘, 由于现在野生环境的逐步恶劣,麝香猫的数量也在慢慢减少,导致这种咖啡的产量也相当有限,能品到此咖啡的人是相当的有幸。咖啡师行业背景 2010-2015 年, 咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中均每人每年的咖啡消费量是 4 杯,即使是在北京、上海这样的大城市, 每人每年的消费量也仅有 20杯。而在日本和英均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的咖啡文化国家,目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以 25% 左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段, 中国咖啡消费增速惊人, 这意味着一个巨大的机遇已经降临, 意味着有更多的机会, 更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。目前中国咖啡销售每年只有