饭店经营管理策划方案模板.doc

饭店经营管理策划方案模板
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篇一：餐厅经营管理方案
餐厅经营管理方案
一、经营
（一）市场理
其主要特点是机构设置精练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为：
决议层（董事会）拟订、审查、批准发展计划的财政估算，任命高层管理人员，明确组织构造与福利待遇。
经营管理层（总经理）向决议层负责，全权办理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担当。
业务管理层（部门经理/主管）贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。
操作层（基层员工）按照程序规范进行详细工作，或接受上司指派，达成指
标。
层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责范围内得以充散发挥。
2、目标管理
其主要特点是使工作有目标，并让有关人员朝目标努力。往常目标可让有关
员工参与拟订，以发挥员工的主动性，履行起来就不会有反抗，而且产生成就感。
此外，还要采取与餐厅收益挂钩的奖赏方法，激励员工将工作做得更好并争取更好
收益。
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3、控制管理
信任是好的，管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监察控
制作用，实时发现问题和错误，并在造成实际损失以前纠正它。须注意的是，管理
者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情拟订控制的
松紧。
4、制度管理
（1）制度种类：赏罚、例会、培训、考勤、其他。
（2）制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。
（3）优点：有依据、有拘束，规范与戒备员工的行为。
（4）履行要求言传身教，赏罚分明。责怪要实时适时，尽量用忠告和激励的
语言；对屡犯不改的要毅然处理。
5、人本管理
人本管理的实质是尊重人格，着重经过情感的投入，创建宽松、和睦的人际环境，进而引导、激励、调换一种积极向上、奋斗进步的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一；员工第一。并据此深入展开人本管理。
信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着好多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：
（1）首先学会识人。
（2）其次学会考验人。
（3）再次学会用人（任人唯贤，用人不疑，疑人不用，用人所长）。
（4）最后学会放权（高妙的授权是既放权给部下又使其重视责任感。既检查敦促，又令其人名有实）。
（5）用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干涉。
与部下坦诚想相见，创建一个宽松快乐的工作氛围。
（三）管理工作的五个要领
1、剖析经营环境，设定管理目标
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剖析经营环境的重点是：鼎力展开市场检查，掌握市场动向、特点和发展趋势，认识客人需求变化，同时掌握国家目标政策和对餐饮经营的有关法例和规定等，然后对这些检查资料进行仔细剖析，并和公司自己条件联合起来，最终达到确定经营目标、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的。
设定管理目标是剖析经营环境的持续和深入。餐饮管理的目标设定，常有如
下：
（1）准时间区分为长久目标、中期目标、短期目标；（2）按内容区分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标；
（3）按层次区分为公司目标、部门目标和基层目标。
设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以公司目标和部门目标为主，长短联合。因此要以检查资料为依据，经过预测剖析，首先设定战略目标，然后形成市场、销售、质量、效益等详细目标，并经过目标的层层分解，转变成收入、成本、费用、收益等经济指标，落实到公司、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。
2、发挥规划功能，合理发配资源
管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部
门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理