张三口羊肉面煮法（湖北随县）
原料配方： (成品 1()份）
面粉、羊肉（未下过小羊的母羊或圈养的公羊肉） 各 千克
盐 100 克 纯碱 25 克
淀粉、蒜苗、胡椒粉各 200 克
羊肉花油、酱油、葱
张三口羊肉面煮法（湖北随县）
原料配方： (成品 1()份）
面粉、羊肉（未下过小羊的母羊或圈养的公羊肉） 各 千克
盐 100 克 纯碱 25 克
淀粉、蒜苗、胡椒粉各 200 克
羊肉花油、酱油、葱花各 500 克
姜末 l00 克
制作方法 1．羊肉、羊油均匀切成块，用滴水洗净， 把葱花、羹末、胡椒粉一起放入沙锅里，煮沸以后把 血沫撇去 ,用小炭火煨 4 小时，煨好为止 .
2．纯碱和精盐与面粉掺和在一起过罗，筛去杂质， 开成窝形 .取凉水 500 克分两次倒入面中反复揉和．揉
至不粘为止。然后醒面三次，揉和三次，每次醒
20
分钟，盖上干净的湿布，面醒好后．擀成厚 毫米 的片．切成宽 7 毫米的细面条（越细越好）．每切 15 — 20 刀就要把面条摊开。待面切完后，把干淀扮装入 纱布袋内，在面条上用手抖动撒匀，以免面条粘连。
3 ．将锅内加入清水置旺火上烧开（火越大越 好）．面条分三次烹完。每次下锅煮 2 分钟，即迅速 捞出。捞起后，用清水冲淘两次，再用筲箕沥去清水。 吃时面条用开水一烫，加羊肉原汤、酱油、蒜苗即成。
4、羊肉汤不能下盐，吃时用酱油，不能掺水，只用 原汤。
产品特点：原汤烧食，味醇而香，银丝细面，别 具风味。
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