实用火锅菜品.docx

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1、羊肉
原料：选自内蒙古锡林郭勒大草原 6个月的羔羊肉
食用功能：性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力；可正气祛邪，治畏寒怕热，为宜气血的滋补上品。
食用方法：在锅开的情况下放羊肉下锅，等锅再次沸腾细嫩
食用方法：锅开后煮
装盘量：~1斤
装盘工具：七寸鲍鱼盘

5分钟即可食用
25、鲩鱼
又名草鱼
特点：肉质鲜嫩，口味脆
食用方法：锅开后煮 5分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：十寸鱼盘
26、水鱼
又名甲鱼
食用功能：性味甘平，功能滋阴补阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋补功能。
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食用方法：锅开后煮 20分钟即可食用，注意鱼肉不宜与苋菜同食
装盘量：（1只）
装盘工具：十寸鱼盘
27、鲩鱼腩
原料：鲩鱼腹部的肉
特点：肉质鲜嫩，口味脆
食用方法：锅开后煮 5分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：七寸鲍鱼盘
28、黄鳝段
原料：黄鳝切成段
特点：肉质滑嫩
食用功能：补气益血，温补脾胃，祛风湿
食用方法：锅开后煮 2分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：九寸鱼盘
29、白鳝片
原料：白鳝
特点：肉质滑嫩
食用功能：补气益血，温补脾胃，祛风湿、糖尿病
食用方法：锅开后煮 2分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：十二寸鱼盘
水产类：
30、鱼丸
原料：海鱼
特点：口味滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮 2~3分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：七寸贝壳盘
31、虾丸
原料：虾肉
特点：口味滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮 2~3分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：七寸贝壳盘
32、墨鱼丸
原料：墨鱼
特点：口味滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮装盘量：：九寸鱼盘

2~3分钟即可食用
33、牛肉丸
原料：牛肉
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特点：口味滑脆，有筋度
食用方法：锅开后煮 2~3分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：九寸鱼盘
34、火腿肠
原料：猪肉
食用方法：锅开后煮 3分钟即可食用
装盘量：（12片）
装盘工具：九寸鱼盘
35、午餐肉
原料：猪肉
食用方法：锅开后煮 3分钟即可食用
装盘量：10片（1听）
装盘工具：八寸竹碟盘
36、蟹柳
原料：蟹肉、淀粉
食用功能：清热
食用方法：锅开后煮
装盘量：20条
装盘工具：八寸竹碟盘

2分钟即可食用
37、鸭肠
特点：滑脆
食用方法：锅开后煮
装盘量：
装盘工具：七寸鲍鱼盘

4分钟即可食用
38、鱼饺
原料：鱼肉馅
特点：肉质鲜美
食用方法：锅开后煮
装盘量：18个
装盘工具：九寸鱼盘

4分钟即可食用
39、燕饺
原料：猪肉馅
特点：口味滑脆
食用方法：锅开后煮 3分钟即可食用
装盘量：（1包）
装盘工具：九寸鱼盘
40、毛肚
原料：牛的第二个胃
特点：滑脆筋道
食用方法：锅开后煮
装盘量：
装盘工具：八寸竹碟盘

3分钟即可食用
41、百叶
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原料：牛的第一个胃
特点：滑脆筋道
食用方法：锅开后煮
装盘量：
装盘工具：八寸竹碟盘

2分钟即可食用
42、蹄筋
原料：牛蹄筋
食用方法：锅开后煮
装盘量：
装盘工具：九寸鱼盘

5分钟即可食用
43、黄喉
原料：牛的心脏连结呼吸系统的软组织
特点：滑脆筋道
食用方法：锅开后煮 3分钟即可食用
装盘量：
装盘工具：九寸鱼盘
44、鲜鱿
原料：鱿鱼
食用功能：滋阴养血益气
装盘量：
装盘工具：九寸鱼盘
蔬菜类：
豆腐皮原料：豆腐皮
食用功能：补钙
食用方法：锅开后煮2~3分钟即可食用，注意不能跟海带、黄花菜、菠菜、木耳同时食用。因为